Апарпил Джік - червона (гостра) аджика
Знадобиться
перець стручковий - 500 г, часник - 6 - 8 часточок, насіння киндзи - 15 г, кропу - 10 г, базиліка - 10 г і чабера - 10 г, сіль і горіхи - за смаком.Як готувати
Апарпил Джік - гостра і ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених зелених), волоського горіха і солі. Перець очищають від насіння і плодоніжок, кладуть у миску, заливають теплою водою, придавлюють дощечкою з вантажем на 3 - 4 години.Потім зливають воду і перець з усіма спеціями розтирають на спеціальному камені (ахакьа) кам'яним товкачем (апхнига) до утворення однорідної в'язкої маси з приємним ароматом. Останнім часом перець і спеції пропускають через м'ясорубку, що негативно позначається на смакових якостях аджики. Перш за все, немає того аромату. У процесі розтирання на камені часнику і пряних трав (особливо їх насіння) виділяються зфірние масла, які і надають аджике особливий аромат, і сама маса при цьому робиться однорідної консистенції. Щоб зберегти в'язкість маси, під час розтирання бажано додати волоські горіхи (50 - 60 г), т. К. Горіхове масло зберігає в'язкість маси, покращує смакові якості ,. а також сприяє тривалому збереженню аджики. Готову аджику найкраще зберігати в скляному посуді, Щільно закривши кришкою.
