Кремовий грибний суп
Як готувати
Дрібно порізати одну цибулину і посмажити в 4 ст.л. слив. масла протягом 5-7 хв., щоб цибуля розм'як, але не став коричневим. Додати 2 ст.л. борошна і обсмажувати 3 хв., постійно помішуючи до закорічневенія. За цей час доводимо до кипіння склянку курячого бульйону (або пів склянки бульйону і пів склянки молока, або просто з молоком, або молоко наполовину з вершками). Каструлю з борошном зняти з вогню, почекати кілька секунд, поки булькання борошна зупиниться і відразу влити всю рідину. Все добре розтерти веселкой і поставити на вогонь. Влити 6 склянок підігрітого молока, все добре розмішати, довести до мелкобульканія і варити 10 хв. Рідина буде загусати. Перевірити готовність наступним чином: занурити ложку в суп, провести пальцем по ложці. Якщо доріжка очиститься, а з боків НЕ стече і залишиться як би молочно-запітнілій - готово.Додати сіль, перець, 10-12 печериць завбільшки з тенісний м'ячик, порезная скибочками і щедру щіпку мелкопорубленной свіжого естрагону (якщо сушеного - трохи менше).
Довести до кипіння і варити близько 10 хв., Помішуючи, щоб не пригорає. Після цього ввести 1полную ст.л. сметани або 0,5 ст. жирних вершків або крем фреш, додати по необхідності ще солі і перцю. Можна додати трохи лимонного соку, але обережно, щоб не згорнулося молоко. Прикрасити часточками свіжих печериць і гілочкою естрагону.
Суп гідний королівського столу.
