Крем-шантильї з сиру блю

BLUE CHEESE CHANTILLY

Цю страву можна приготувати в будь-якому необхідному вам кількості, головне - дотримуватися зразкові пропорції: 75% зеленого (блакитного) сиру з пліснявою, типу рокфор або кашель блю і 25% води. Розплавити змішаний з водою сир в сотейнику, перелити рідину в миску, встановлену у великій мисці з льодом і крижаною водою. Збивати до повного охолодження рідини - суміш повинна бути схожим на збиті вершки по консистенції. Якщо вийшло занадто твердо, то розігрійте суміш, додавши до неї ще трохи води-якщо дуже рідко, то додайте трохи сиру.