Заварний крем (custard)

Якщо у вас є стручки ванілі, розріжте один уздовж навпіл, додайте його до вершків і розігрійте в каструлі майже до кипіння (але не кип'ятити!). Якщо ви віддаєте перевагу ванільний екстракт, змішайте його з вершками і розігрійте. В окремій мисці збити жовтки з цукром. Коли вершки розігріються, обережно влити їх у збиті жовтки, не перестаючи збивати. Перелийте крем в чисту каструлю і заваріть на помірному вогні, постійно помішуючи, до загусання. На це потрібно приблизно 10 хвилин - якщо довше, то значить ви злякалися і надто зменшили вогонь. Коли крем загусне, опустити каструлю з кремом в наповнену холодною водою раковину і збити крем віночком приблизно 1-2 хвилини. Крем готовий до вживання. Його можна приготувати заздалегідь і перед подачею розігріти на водяній бані.