Круасани від Белонікі
Знадобиться
Тісто:0.5 л молока (температура молока - не більше 25, але не менше 20 градусів.),
800 г хлібопекарської борошна,
60 г цукру,
80 г вершкового масла,
10 г солі,
40 г пресованих дріжджів.
Для внутрішньої начинки:
400 г масла,
40 г борошна.
Для змазування круасанів добре збовтати 2 яйця з 40 мл молока. (Використовувати потім в необхідній кількості)
Як готувати
1. Готуємо тісто: змішати молоко, дріжджі до повного розчинення. Дуже добре в міксері. Додати масло, сіль, цукор і врешті борошно. Всі на дуже повільній швидкості, поки не змішається. Відразу зупинитися.Дати трохи постояти. Тепер на середній швидкості вимішувати хвилин 15, до еластичності.
Присипати робочу поверхню борошном і зробити прямокутник з тіста. Накрити серветкою і дати піднятися.
2. Приготувати внутрішню «начинку». У міксері змішати трохи м'яке (але як і раніше прохолодне) масло і борошно, в пульсовом режимі. Дуже повільно, поки масло не розійдеться.
Трохи збільшити швидкість і змішувати до гладкості. Воно повинно залишитися злегка прохолодним і твердим, ні в якому разі не кашістим. (Насправді це просто).
3. «Тісто і внутрішній шар повинні бути однієї температури, але не вище 25 градусів (це важливо). Дістаньте два аркуші пергаментного паперу, присипте її злегка борошном. Покладіть тісто між і розкачайте. Тонко. Зніміть лист.
Викладіть внутрішній шар, він повинен бути приблизно на дві третини від основного.
Складіть втричі. Спочатку загніть тісто без масла, слідом - тестом з маслом.
У результаті повинно вийти п'ять (!) Шарів.
Відповідно, два шари масла і три шари тіста. Щільно заліпити з усіх боків. »
Абзац, позначений лапками, спробуйте ще два-три рази. Розгортаючи тісто.
4. Тепер розкачайте тісто за розміром дека, на якому будете піч.
Дайте відпочити 5 хвилин. А тепер розкачайте в два раз більше більше дека. Знову згорніть втричі. Розгорніть тісто на 90 градусів і розкачайте знову до розмірів дека.
Накрити серветкою і відправити в холодильник на півгодини.
Загорніть тісто в харчову плівку і відправте на всю ніч у холодильник.
Це тісто можна заморозити на пару тижнів. Перед випіканням заздалегідь виймаємо і даємо відійти в холодильнику.
5. Вранці (це все-таки сніданок) вийміть тісто, розкачати, наріжте на трикутники (20 - 30 штук, в залежності від розміру виробу).
Скачайте кожен рогалик. Викладіть на деко, вистелений пергаментним папером. Злегка зігніть кінчики півмісяцем і акуратно змастіть збитим яйцем з молоком.
Надішліть на отстойкі. У мене є духовка для нагрівання тарілок (якщо ні - то просто в теплому місці), я даю їм там відстоятися хвилин 30. Вони збільшуються приблизно в два рази.
І відразу в розігріту до 190 градусів нормальну духовку до золотистого кольору.
Можна ще раз змастити яєчної сумішшю. У мене виходить завжди по-різному, від від 25 до 30 хвилин.
Дати трохи охолонути і відразу подавати.
