Кулебяка з дріжджового тіста
Знадобиться
На 1 кг борошна - 1 3/4 склянки молока, 50 г дріжджів, 100-125 г масла, 4-5 яєчних жовтків, 2 ст. ложки цукру, 1 чайну ложку солі.Як готувати
Кулебяка відрізняється від пирога своєю формою: вона повинна бути більш вузькою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулеб'яку іноді готують з двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами, наприклад: слойотварного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками. Для того, щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони в готовій кулеб'яці не вдався вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх - більш вологий і соковитий м'ясний або рибний фарш.Тісто, приготовлене опарним або безопарним способом, але більш круте і здобне, ніж зазвичай, розкачати смугою по довжині дека або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тесту у всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста, з'єднати їх і защіпать- потім, піднявши рушник за краї, перекласти обережно кулеб'яку швом вниз на деко, змащене маслом. Кулеб'яку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, розташовуючи їх упоперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тесту краще трималися на кулеб'яці, кінці і середину їх з нижньої сторони потрібно змастити яйцем. Після цього поставити кулеб'яку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в жарку духову шафу. Випікається кулебяка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарум'янюється тільки один кінець кулеб'яки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає зверху підгорати, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка, треба проткнути тісто лучиною, і якщо на лучинку, вийнятої з кулеб'яки, немає тіста і вона суха, то кулеб'яка готова. Кулеб'яку зняти з дека, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку скоринку. Кулеб'яку можна подавати з м'ясним або курячим бульйоном.
