Кулебяка з м'ясом та рисом
Знадобиться
Тісто: 1 кг борошна, 1 і 3/4 ст молока, 50 гр дріжджів, 100-125 гр масла, 4-5 яєчних жовтків, 2 ст л цукру, 1/5 ч л соліНачинка: 1 кг яловичини, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2 крутих яйця, 2 ст л маргарину, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки
Для змазування: 1-2 жовтки
Як готувати
Кулебяка відрізняється від пирога тільки формою і великою кількістю начинки. Кулеб'яку можна виготовити з дріжджового або листкового прісного тіста. Дріжджове тісто для кулеб'яки відрізняється великим вмістом здоби, а начинка, як правило, складається з декількох продуктів, перешарованих млинцями або тонкими шарами, випечений з того ж тіста. При використанні соковитих, вологих начинок кулеб'яку обов'язково перешаровують. В якості начинки використовують капусту, гриби, м'ясо, рибу, каші, куряче м'ясо та ін. Hачінкі для кулеб'яки повинні бути готовими, що пройшли достатню теплову обробку. При використанні соковитих вологих начинок кулеб'яку обов'язково перешаровують. Використовувані для переслаіванія млинці або тестові тонкі прокладки повинні бути добре пропечений.Замісити тісто і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, двічі зробити обминання. Розкачати тісто у вигляді довгастої овальної коржі по довжині дека, товщиною 1 см і шириною 12-13 см.
Відварити м'ясо, пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати, додати рубані яйця, пасеровану цибулю, сіль, перець і дрібно нарубану зелень петрушки. Полити начинку бульйоном.
Hачінку покласти гіркою, покрити зверху шаром тіста товщиною 0,7 см, красиво защипати краї, щоб шов був одночасно бордюром - прикрасою кулеб'яки. Поверхня прикрасити елементами з тіста.
Підготовлену кулеб'яку поставити в тепле місце для вистоювання на 15-20 хвилин, потім змастити жовтком, зробити наколи виделкою на поверхні кулеб'яки і випікати в духовці при температурі 210-220 гр.
Готовність перевірити проколом чистою тонкою дерев'яною паличкою або сірником: якщо сірник після проколу залишиться сухою і без слідів тесту, то кулебяка готова.
Подавати до м'ясного бульйону, чаю.
Так само можна оформити кулеб'яку і з іншими начинками.
