Куряча печінка "Форрестер" журнал "Гастроном"
Знадобиться
900 г курячої печінкиборошно - 1 склянка
1 ч. Л. меленої паприки
6 ст. л. рослинного масла
12 печериць або білих грибів
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
часник - 1 зубчик
олія оливкова - 2 ст.л.
0,5 склянки білого сухого вина
0,5 ч. Л. насіння фенхелю
помідор
сіль, перець
Як готувати
Всі інгредієнти цієї страви обсмажуються дуже швидко і окремо, тому їх потрібно підготувати заздалегідь. Так само як і посуд, в яку ви будете їх перекладати.1. Гриби вимити, обсушити і крупно нарізати. Лук очистити, нарізати півкільцями. Часник очистити, нашаткувати.
Видалити з печінки сполучні плівки. Скласти печінку в друшляк, промити, викласти на паперові серветки, дати як слід обсохнути. Змішати в мисці борошно з паприкою. Обваляти в суміші шматки печінки, відставити.
2. Розігріти в сотейнику 3 ст. л. рослинної олії і 1 ст. л. вершкового. Обсмажити гриби протягом 1 хв. Перекласти шумівкою в інший посуд.
3. Додати в цей же сотейник залишився рослинне і вершкове масло. Обсмажувати цибулю і часник 2 хв. Не знімаючи сотейник з вогню, перекласти цибулю з часником в посуд з грибами.
4. Покласти в сотейник печінку. Смажити, постійно помішуючи, 5 хв., При необхідності додати рослинне масло. Перекласти печінку в чисту миску. Сотейник залишити на вогні.
Щоб печінка вийшла соковитою і м'якою, її потрібно обсмажувати маленькими порціями на дуже гарячій сковороді у великій кількості олії.
5. Влити в сотейник вино, додати насіння фенхелю. Уварити соус (5 хв.).
6. Повернути в сотейник з соусом гриби, цибулю з часником і печінку, посолити, поперчити, перемішати. Готувати 5 хв. Помідор вимити, обдати окропом і зняти шкірку, м'якоть нарізати великими кубиками. Додати в готову страву, перемішати і відразу ж подати до столу.
