Курячі грудки по-святковому
Знадобиться
(На 2 порції)2 курячі грудки-філе
200 г курячої печінки
1 ч. Л. солі
2-3 горошини чорного перцю
2 лаврушки
1 середня цибулина
1 середня морква
1 яйце
4 чорні сливи або 4 шт. чорносливу
0,5 чашки пшеничного борошна
рослинне масло
для соусу:
2 скибочки хліба "Ароматний" або "Ризький"
6 стиглих жовтих слив
100 г вершків
лимонна кислота на кінчику ножа
Як готувати
Курячу печінку ретельно промити. Місця, де залишилися сліди від жовчі, зрізати. Покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння. Зняти накип, злити бульйон. Печінка ще раз промити холодною водою, знову покласти в каструлю, додати сіль, чорний перець і лавровий лист, залити холодною водою, поставити на вогонь. Після того як вода закипить, зняти піну і варити 10 хвилин під кришкою на маленькому вогні. Відкинути печінку на друшляк.Цибулю і моркву очистити, дрібно нашаткувати. У сковороді розігріти 1 ст. л. рослинного масла, додати підготовлені овочі, обсмажити їх до золотистого кольору, 6 хвилин. Шумівкою перекласти в широке блюдо так, щоб зайве масло залишилося на сковороді. Дати трохи обсохнути.
Яйце відварити круто, очистити. Печінка, цибуля, морква і яйце подрібнити у блендері до стану пюре або пропустити через мясорубку- в цьому випадку отриману масу ретельно перемішати.
Свіжі чорні сливи звільнити від кісточок і нарізати шматочками по 1,5-2 см. Покласти в печіночне пюре і перемішати. Замість свіжих слив можна використовувати чорнослив, попередньо замочений у холодній кип'яченій воді.
З курячих грудок зняти шкіру. Гострим ножем зробити глибокий поздовжній надріз, не доходячи до протилежного краю приблизно 2,5 см.
В надріз покласти печінковий пюре так, щоб до відкритого краю залишалося 2-2,5 см.
Краю курячих грудок зімкнути і притиснути пальцями. Обваляти грудки в борошні. Розігріти сковорідку. Грудки обсмажити в 2 ст. л. розігрітого рослинного або вершкового масла з обох боків до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин.
Приготування соусу:
З хліба зрізати скоринку. М'якуш розмочити у вершках. Коли хліб розмокне, перемішати його з вершками до отримання однорідної
маси.
Жовті сливи вимити, очистити від шкірки, видалити кісточки. М'якоть перекласти в миску і розчавити столовою ложкою до стану пюре. Для соусу можна використовувати і перестиглі плоди (природно, не підгнилі).
олучение сливове пюре влити в хлібну масу. Ретельно розмішати. Для збереження бурштинового кольору додати лимонну кислоту. Поставити соус на слабкий вогонь, при постійному помішуванні довести до кипіння. Якщо соус виходить дуже густим, слід додати в нього води до отримання консистенції густої сметани. Курячі грудки викласти на тарілку, полити гарячим соусом.
