Курник (від karry): курник з трьома начинками
Знадобиться
(На 5 порцій)Для листкового тіста:
260г борошна, 200г вершкового масла, 100-150г холодної води, 1ч.л.сахара, 1 4чл солі, 1г лимонної кислоти, 100г меланжу. МЕЛАНЖ-це всього лише суміш жовтка з білком. 100г це 2 яйця в мене вийшло.
Для рідкого тіста:
260г борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 50г розтопленого слівочн.масла, 1 ст.л. сах.песка, сіль
Для змазування:
1 яйце, 1ст.л.молока
Курячий фарш:
Курка 0,5 кг, 2ст.л. слів.масла, 2-3ст.л.мукі, зелень, чорний перець
Рисовий фарш:
1 4 склянки рису, 1 круте яйце, 1ст.л.слівочн.масла, зелень петрушки і кропу, сіль
Грибний фарш:
200гсвежіх або 50г сушенихбелих грибів, 1 цибулина, 2ст.л слівочн.масла, зелень
karry: Я робила з трьома начинками-рис + яйця + зелень, гриби + цибуля, Курка + зелень. Дно і верх-з тіста по рецепту, а млинчики я свої зробила, перевірені.
Млинці тонкі роблю по-своєму;
2 скл. молока збити з 4 яйцями, додати 2 склянки води, сіль, цукру 1-2 ст.л. , Соди щепотку.Мукі-стільки, щоб тісто було як полугустой сметана.Масло вирощує. 3/4 склянки. Випікати тонкі млинці.
Як готувати
Курники випікали окремо для нареченого і нареченої, прикрашаючи по разному.Позднее на ньому стали з'являтися людські фігурки і просто різні декоративні деталі, і подавати його стали не тільки на весілля.ВАРІАНТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Класичний курник роблять з 2х видів тіста-прісного листкового і прісного жідкого.Із листкового потім вирізують 2 коржі-для основи і для кришкі.А з рідкого печуть млинці.
З ЧОГО готовий фарш
Курник-багатошаровий пиріг, в кіт. запікаються сразу3 або 4 види фарша.Главний з них, звичайно, курячий., він незмінно присутня в цій страві, хоча кухарі використовують і індюшатіну.А от інші господиня може вибирати на свій вкусу.Я звичайно (т.е. шеф кухар) делаюеще фарш з рису з яйцем і грибний з курячими гребешкамі.Не забудьте і про зелені петрушки і кропу, кот.нужно додавати в кожен шар пирога.
ЯК ГОТУВАТИ ФАРШ
Курник заправляється вже готовим до вживання фаршем, тому всі продукти для нього потрібно попередньо отваріть.Мякоть курки порубати так дрібно, як тільки можливо, і заправити її вершковим маслом.Ріс перемішати з крутими яйцями, дрібно порізаними і теж заправити вершковим маслом.А в відварені і злегка підсмажені гриби добавітькуріние гребінці-що надає фаршу особливий шарм.
Отже, сам Курник.
Для листкового тіста просіяти борошно на обробну дошку, викласти шматочки слівочн.масла і порубати все ножем.
Змішати борошно і меланж.Растворіть сіль і цукор у воді, додати в муку.Вимесіть.Раскатать тісто шаром 0,5 см і вирізати 2 коржі-одну діаметром 40см, іншу-30см.
Для млинців збовтати жовтки, додати молоко, цукор, масло, сіль і муку.Перемешать.Добавіть збиті білки, перемішати і випекти тонкі млинці з одного сторони.На меншу корж покласти шар млинчиків, потім гіркою шар фаршу з курей, накрити його шаром млинчиків з фаршем з рису, потім шаром млинчиків з грибним фаршем.Накрить все великий коржем., змастити її та місця з'єднання яєчно-молочної смесью.Сверху кілька разів проколоти вілкой.Випекать близько 30 хвилин при 150-170С.
Приготування начинки:
Курячий фарш
Відварити куру в невеликому кол-ве підсоленої води, зняти шкіру і видалити кості.Порубіть м'ясо якомога мельче.Разогреть борошно в маслі, розбавити невеликою кількістю курячого бульоно.Дать покипіти, поперчіть.Заліть соусом куряче м'ясо, Додати зелень.
Рисовий фарш
Зварити розсипчасту рисову кашу.Мелко накришити туди яйцо.Хорошо перемешать.Добавіть зелень, розтоплене масло, перемішати.
Грибний фарш
Відварити (сушені вимочити) в підсоленій воді гриби, потім дрібно нарізати і обсмажити на вершковому масле.Заправіть тим же соусом з бульйону що і куріцу.Добавіть обсмажений лук.Нарезать відварені курячі гребінці і змішати з грибною масою і зеленню.
Смачного!
Поради: рис краще брати не довгозерний ... інакше він в будь-якому випадку буде розсипатися. А якщо все-таки буде розсипатися, добавте 1/2 сирого збитого яйця. А в другу половину цього яйця добавте трохи молока, і смажте курник перед запіканням.
Giulia: У мене він вийшов семишаровий, бо рекомендованих фаршів вийшло багато:
1.рісовий з яйцями
2.грібной
3.куріний
4. шар нетрадиційний - просто я з ранку пекла пиріжки з яйцями і зеленою цибулею і залишилася начинку запхнула в серединку курника: mrgreen:
5.рісовий
6.грібной
7.куріний
Млинці були на кефірі, зробила пожиже тісто і вийшли вони тоненькі. Тісто брала готове листкове, уже раскатанное у два кола. З нижнього вирізала круб поменше за допомогою великої тарілки, виклала млинці з начинками, а потім накрила другим колом тіста, краї змастила яйцем і заліпила, а потім защипати "мотузкою". Зверху зробила отвір для пари, що виходить, змастила жовтком. Із залишків тіста вирізала листочки, надепіла і знову змастила яйцем. Випікала хвилин 35 при 200 * на деку в нижній частині духовки.
