Пиріг "курник"
Знадобиться
Тісто: 4 ст борошна, 250 г вершкового масла, 250 гр сметани, 2 яйцяНачинка: 1 курка, 300 гр білих грибів, 5 яєць, зварених круто, 1 ст рису, 1 ст л рубаної зелені петрушки
Соус: 2 ст л вершкового масла, 1 ст л борошна, 2 ст міцного курячого бульйону, 1/2 ст вершків, 2 яєчних жовтки, 200 гр печериць
Як готувати
Курник - весільний пиріг.Приготувати здобне прісне тісто, яке добре зберігає форму.
Відварити курку до готовності, зняти м'ясо з кісток, нарізати скибочками і заправити білим соусом.
Рис відварити і отриману розсипчасту рисову кашу заправити олією, додати в неї рубані круті яйця і зелень. Свіжі білі гриби згасити в маслі і заправити тим же соусом.
З підготовленого тіста і начинок сформувати пиріг. Для цього відокремити четверту частину тесту для поверхні пирога, "кришки", А з залишився тіста розкачати круглу корж товщиною 1 - 1,5 см, покласти її в змащену маслом форму або сковороду так, щоб краї форми були покриті шаром тіста. На лешешку покласти начинки шарами: рис, нарізані кружальцями яйця, нарізану скибочками курку, гриби і знову рис і т. Д., При цьому необхідно надавати пирогу форму купола. Потім з тіста розкачати "кришку" пирога, зробити в ній хрестоподібні надрізи (щоб рівніше лягла), покрити куполоподібну поверхню пирога і зробити з тіста різні прикраси. Поверхня пирога змастити жовтком. У середині кришки зробити фігурний отвір, щоб під час випікання виходив пар.
Випікати пиріг при температурі 220 гр. Коли скоринка зарум'яниться - пиріг готовий.
До курнику подавати соус, для якого 1 ст л масла розтерти з борошном, розбавити бульйоном і додати вершки. Проварити суміш на пару до сметаноподібної консистенції, зняти з вогню і при безперервному помішуванні заправити жовтками, розтертими з однією столовою ложкою олії. Щоб жовтки не згорнулися, підігрівати соус не рекомендується.
