Курник з трьома начинками
Знадобиться
Для листкового тіста:
260г борошна, 200г вершкового масла, 100-150г холодної води, 1ч.л.сахара, 1 4чл солі, 1г лимонної кислоти, 100г меланжу
Для рідкого тіста:
260г борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 50г розтопленого слівочн.масла, 1 ст.л. сах.песка, сіль
Для змазування:
1 яйце, 1ст.л.молока
Як готувати
Для листкового тіста просіяти борошно на обробну дошку, викласти шматочки слівочн.масла і порубати все ножем.Змішати борошно і меланж.Растворіть сіль і цукор у воді, додати в муку.Вимесіть.Раскатать тісто шаром 0,5 см і вирізати 2 коржі-одну діаметром 40см, іншу-30см.
Для млинців збовтати жовтки, додати молоко, цукор, масло, сіль і муку.Перемешать.Добавіть збиті білки, перемішати і випекти тонкі млинці з одного сторони.На меншу корж покласти шар млинчиків, потім гіркою шар фаршу з курей, накрити його шаром млинчиків з фаршем з рису, потім шаром млинчиків з грибним фаршем.Накрить все великий коржем., змастити її та місця з'єднання яєчно-молочної смесью.Сверху кілька разів проколоти вілкой.Випекать близько 30 хвилин при 150-170С.
Приготування начинки
Курячого фаршу
Куріца0,5кг, 2ст.л. слів.масла, 2-3ст.л.мукі, зелень, чорний перець
Відварити куру в невеликому кол-ве підсоленої води, зняти шкіру і видалити кості.Порубіть м'ясо якомога мельче.Разогреть борошно в маслі, розбавити невеликою кількістю курячого бульоно.Дать покипіти, поперчіть.Заліть соусом куряче м'ясо, Доб-ть зелень.
РИСОВИЙ ФАРШ
1 4 склянки рису, 1 круте яйце, 1ст.л.слівочн.масла, зелень петрушки і кропу, сіль
Зварити розсипчасту рисову кашу.Мелко накришити туди яйцо.Хорошо перемешать.Добавіть зелень, розтоплене масло, перемішати.
Грибний фарш
200гсвежіх або 50г сушенихбелих грибів, 1 цибулина, 2ст.л слівочн.масла, зелень
Відварити (сушені вимочити) в підсоленій воді гриби, потім дрібно нарізати і обсмажити на вершковому масле.Заправіть тим же соусом з бульйону що і куріцу.Добавіть обсмажений лук.Нарезать відварені курячі гребінці і змішати з грибною масою і зеленню.
ЯК ГОТУВАТИ ФАРШ
Курник заправляється вже готовим до вживання фаршем, тому всі продукти для нього потрібно попередньо отваріть.Мякоть курки порубати так дрібно, як тільки можливо, і заправити її вершковим маслом.Ріс перемішати з крутими яйцями, дрібно порізаними і теж заправити вершковим маслом.А в відварені і злегка підсмажені гриби добавітькуріние гребінці-що надає фаршу особливий шарм.
Kommentarij:
Melanzh - eto smes 'nemnogo vzbityh zheltkov i belkov. 100 gr. melanzha - eto 2 yajca.
