Кутаб із зеленню mary poppins

знайшла чудовий рецепт Кутаба із зеленню на форумі моєї колишньої землячки і приголомшливою кулінарки Гюлі

Рецепт її.

Вам знадобиться різна зелень - щавель, кінза, кріп, порей. Побільше щавлю, тоді смак Кутаба буде кислуватим. Якщо щавлю немає, то скористайтеся лимонною кислотою, розведеною невеликою кількістю води.

Окремо обсмажте цибулю до золотистого кольору. Зелень промийте, висушіть, подрібніть і нарубати сокиркою, попередньо посипавши солью- але багато рубати не можна, інакше зелень почне пускати сік, і Кутаб вийдуть мокрими.

Якщо все ж зелень пустить сік, що неминуче, акуратно вилийте його. У нарубану зелень додайте прожарений цибулю, 1 яйце і 2-3 ложки катига (йогурту). Всі обережно перемішайте.

Окремо приготуйте тісто з борошна, яйця, 1-2 ложок катига і води. Не забудьте сіль. Тісто не повинно бути дуже крутим і повинно легко розкочуватися. Зробіть маленькі колобкі- на відміну від м'ясних Кутаба, колобки не розгортає у велику корж, розрізаючи згодом на частини. Тому колобки робіть на одну порцію. Зелені Кутаб розміром бувають більше, ніж Кутаб з м'ясом. Розкачайте за допомогою борошна тонке тісто діаметром 27 см. Викладіть тонким шаром на половину коржі зелену начинку.

Загніть іншу половину і защемить як слід краю Кутаба. Смажте на Саджо (залізний товстий лист). Ми використовували не тефлонову сковорідку, перевернувши її догори дном. Якщо немає такої сковорідки, використовуйте ту, яка є. Тільки смажити Кутаб треба без масла.

Подають Кутаб гарячими. Можна помазати вершковим маслом і катигом.

Я, замість порею, використовувала зелений лук. Додала м'яту і материнку. І, як головна ледащо, купила готове тісто для мароканского сигар. Смажила БЕЗ ОЛІЇ на тефлоновій сковорідці. Смачно запивати підсоленій кефіром, в який доданий товчений часник, хто любить, звичайно