Кутаб з м'ясом

для тіста:

4 ст. борошна

1 яйце

2 ст.л. сметани

1/4 ст. теплої води

1/4 ч.л. солі

1/4 ч.л. цукру

для начинки:

200 р баранини або яловичини *

1 середня цибулина

2 зубчики часнику

сіль

чорний перець

зіра

рослинне масло

Почнемо з приготування тіста. Просійте борошно в миску, зробіть у ній "колодязь", і додайте в нього збите яйце, сметану, сіль і цукор.

Перемішайте все це виделкою, додайте половину води і почніть місити тісто, при необхідності потроху додаючи воду, що залишилася, але в жодному разі не більше 1/4 склянки: тісто має вийти гладким і еластичним, але крутим.

Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в спокої на півгодини-годину.

Порубати м'ясо у фарш, додайте дрібно нарізану цибулину і подрібнений часник, приправте сіллю, перцем, щіпкою розтертої зіри і як слід перемішайте.

Після вистоювання тіста розкачайте його в джгут, розріжте на 12 рівних частин і укрийте все тієї ж плівкою або рушником, поки готуєте Кутаб.

Розкачайте кожну з 12 частин тесту в тонкий круглий млинець, викладіть на половину млинця 1 столову ложку з гіркою начинки, розподіливши її по поверхні тіста, укрийте другою половиною і защипайте, попередньо випустивши повітря і при необхідності обрізавши надлишки тіста.

Смажити Кутаб краще прямо зараз, щоб вони не лежали занадто довго і тісто не встигло розмокнути через начинки.

Поставте сковороду на середній вогонь, додайте буквально краплю олії, щоб змастити дно сковороди, і смажте Кутаб спочатку з одного боку, а потім з іншого - до тих пір, поки Кутаб не стануть рум'яними, як млинці: того часу, який піде на обжарку двох Кутаба, з лишком вистачить, щоб виліпити ще два, так що справа піде швидко.

Готові Кутаб укладайте на тарілку, кинувши зверху шматочок вершкового масла-подавайте зі сметаною або томатним соусом. Зрозуміло, цей же рецепт тесту можна використовувати і для Кутаба із зеленню або зеленню і сиром.

* Крім свіжого м'яса, можна взяти вже готове - скажімо, залишки запеченого м'яса або шашлику. У цьому випадку Кутаб виступають як метод утилізації того, що англійською називають leftovers, а завдяки недовгою термообробці можна не боятися, що начинка виявиться занадто сухою.