Кюфта
Знадобиться
На 500 гр фараша-500 гр пісної дуже свіжої яловичини або краще телятини
-3 / 4ст. молока
-1сирое яйце
-1маленькая цибулина
-сіль 1ст.л.
-1ст.л.мукі
-25гр коньяку
-топлене масло
Як готувати
-М'якоть яловичини як слід очистити від плівок, сухожиль .Уложіть у великій поліетіліновий пакет і відбити дерев'яним молотком до тістоподібного состоянія.Масса повинна вийти дуже гладкой.В процеcc відбивання додавати трішки води, щоб маса була еластічной.Посипать сіллю і продовжувати відбивати, поки м'ясо не посвітлішає.-Отриману масу перекласти в широкий посуд і збити рукою хвилин 3-4.
-Додати сире яйце, дрібно нарізану цибулю, молоко, борошно і коньяк, перемішати рукою, як тесто.Полученную масу збивати рукою, щоб стала еластичною і гладкою.
Від збивання залежить, чи буде вдалою кюфта.
-Поставити на вогонь воду в широкій, глибокій каструлі, присолити, щоб на смак сльози була.
-Розділити отриману масу на 2 рівні часті.Каждой частини надати форму кулі, намочивши руки холодною водою.
-Опустити кульки в нагріту, але не киплячу воду.Дать закипіти і в процесі знімати піну.
-Варити близько 25-30 мінут.Одін з кульок вийняти, розрізати навпіл, якщо всередині не червоне, значить кюфта готова.
-Кожен куля нарізати на диски, полити топленим маслом і подавать.К кюфте прийнято як гарнір подавати плов з сухофруктами, плов з ачарьев (подрібнене пшениця) або плов з арішту (на зразок локшини, приготована спеціальною технологією).
