Кюфта-бозбаш
Знадобиться
Кюфта-Бозбаш500-750 г баранини (кістки для Бозбаш, м'якоть для кюфта)
Для кюфта (тефтелей): 1 яйце (або тільки жовток), 20 шт. аличі, 2 цибулини, 1 стакан відвареного рису, 1 ч. ложка меленого перцю, 3 ч. ложки сухої м'яти (порошку), 1-2 ч. ложки солі.
Для Бозбаш (бульйону): 2 ст. ложки гороху нохут (замочити за 5-6 год), 2 цибулини, 16-20 дрібних каштанів або 2-3 картоплини, 50 г курдючного сала, 1 ст. ложка настою шафрану (або 7-8 тичинок), 2 стебла базиліка, 1 стебло естрагону, 1 ст. ложка петрушки, 1,5 л води.
Як готувати
1. М'якоть відділити, зробити м'ясний фарш, з кісток і частини м'яса зварити бульйон (під кришкою).
2. Приготувати кюфту: з'єднати м'ясний фарш зі збитим яйцем, відвареним рисом, пропущеним через м'ясорубку цибулею і пряностямі- ретельно перемішати в однорідну масу, посолити, витримати в холодному місці 10-15 хв і сформувати з отриманої маси кульки завбільшки з яйце, в середину яких покласти 1-2 очищені від кісточок аличі.
3. З готового бульйону вийняти м'ясо і кістки і покласти підготовлену кюфту, відварені каштани (див. С. 171), горох, дрібно нарізану цибулю та інші компоненти і варити на сильному вогні, потім ще 5-7 хв на слабкому, заправити дрібно нарізаним і обсмаженою курдючним салом і дрібно нарізаними прянощами.
