Коржі по-китайськи *
Знадобиться
Коржі по-китайськи (Chinese Flatbread with Scallions)Ці коржі я люблю подавати з куркою, запеченої на грилі і розсипчастим рисом. На наступний день можна зробити сандвічі з решти коржів і курячого м'яса.
На 3 коржі:
• 2 чашки борошна
• 3/4 чашки води
• 1 frac12- ч ложки солі
• 3 ст ложки кунжутного масла (sesame seed oil)
• 1/2 - 3/4 чашки порізаного зеленого лука або шніт-цибулі (chives)
Як готувати
Насипати борошно у велику миску і, по-немногу наливаючи води, замісити не надто щільне тісто (води може знадобитися менше або більше). Викласти тісто на стіл і добре вимісити 3-5 хвилин (тісто має бути плотноватого, після вистоювання воно обмякнет).Покласти тісто в миску, присипану борошном, накрити плівкою і залишити на 20 хвилин або більше (можна поставити в холодильник).
Розігріти гриль (я не пробувала, але думаю що коржі можна смажити на сухій сковороді - як хачапурі).
Розділити тісто на 3 частини і сформувати кульки (з кульок легше розкачати коло).
Розкачати кожну кульку в тонкий круг (~ 5 mm завтовшки).
Посипати коло 1/2-ий ч л солі і розкачати ще трохи, щоб сіль вбралася в тісто.
Налити 1 ст л кунжутної олії в серединку круга і розмазати пластикової чи гумової лопаткою (spatula) по всій поверхні тіста.
Посипати зеленою цибулею (~ 1/4 чашки).
Скачати тісто в щільний рулет загорнути рулет равликом, підвернувши кінчик рулету під вийшла коржик.
Розплющити коржик долонею і, добре присипавши борошном, ще раз розкачати в корж товщиною 5-мм. (Дуже тонко не розгортає, щоб не прорвалися шари, тоді при запіканні вийде шаруватий ефект).
Покласти корж на присипаний борошном стіл і накрити плівкою.
Повторити з рештою тестом.
Запікати на середньому вогні 5-6 хвилин до зарум'янювання, перевертаючи коржі, щоб хліб не пригоріла (я закриваю гриль кришкою).
Готові коржі накрити фольгою, щоб вони були теплими. Перед подачею нарізати на сегменти.
Джерело: "Asian Grilling"
Приємного апетиту.
P.S. Я подаю ці коржі з курки і кисло-солодким соусом: поки м'ясо запікається, я роблю лепёшкі- в той час коли готове м'ясо "відпочиває" я запікаю коржі.
