Лікери

До речі, для приготування лікерів в домашніх умовах краще завжди брати спирт, а не горілку. А потім з соотв. кількості цукру (ягідного сиропу / соку) і води (тієї самої, щоб до 40 гр) зварити сироп.

В даному випадку я б або розвела солодку згущене молоко в 100 мл води і прокип'ятити, а потім ввела б остиглий си-роп в збиті яйця, або зварила б сироп з цукру і води (при несолодкої згущеному молоці).

ЯЄЧНИЙ ЛІКЕР (Бейліз)

200 мл горілки

250 г сах пудри (якщо брати "згущенку", То цукор не треба)

6 яєць

0,25 концентрованого молока або "Згущеного молока"

1 пакетик ванільного цукру

Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити міксером з усім іншим. Окремо збити білки в густу піну і вмішати їх (Не збиваючи) в лікер. Поставити в холод на 30 хв. Лікер готовий.

Якщо взяти сгущ. молоко з кавою, то вийде кавовий лікер не гірше "Бейліз"

Якщо немає згущеного молока з кавою, то розчинити каву в горілці.

І тепер трохи від себе. Я кави розчиняла в горілці, взяла 2 ст.л. І ще я додала 1 чарку віскі (прочитала на пляшці "Бейліз" , Що туди і віскі входить) Так от коли додаєш віскі, то лікер за смаком точно "Бейліз".

Лимончелло

НАдо: 1 літр спирту 95% (не горілки, не чого небудь ще, а спирту)

600 гр. цукру

6 великих або з 10ток невеликих лимонів

1 літр води

Лимони дуже якісно моєму, зрізаємо шкірку. Дуже важливо не зачепити білу частину шкури, від неї лікер модет вийде з гіркуватим присмаком. У ємність з добре закривається кришкою кладемо шкурки і заливаємо спиртом-те. Залишаємо настоюватися на 24 години. Воду кип'ятимо з цукром до отримання сиропу. Сироп охолоджуємо (якщо ис-користувати теплий сироп, то лікер вийде мутний). В лікер вливаємо проціджений лимонний спирт. Добре розмішуємо, розливаємо по пляшках і даємо настоятися приблизно місяць.

Якщо в наведеному вище рецепті ми замінимо води на молоко (або навіть вершки .....), то, при созраненніі техно-логії, вийде Крему ді лимончелло. Така собі вже більше жіноча штучка. ) Але все одно вельми міцна)))

Я робила ... виходило смачно і без особливих складнощів.

Настоянка 33

Тут я згадала про одну цікаву настоянці. Можливо, це зараз не актуально, але смак у неї настільки ориги-нальний (спочатку яскравий апельсиновий, а потім смак кави), що може бути варто витратити пляшку горілки. Так, це тільки для любителів міцних напоїв.

Отже:

пляшка горілки 0.7

великий апельсин або лимон

33 зерна кави (смажених)

Робимо надрізи в апельсині і вставляємо в них зерна кави. Горілкою заливаємо апельсин і все це наполягаємо 33 дні. Сам фрукт не є!

Основні пропорції

Вершковий лікер ************** Шоколадний лікер

цукор - 200 г ............................... 200 г

вода - 100 мл ................................ 75 г

вершки (жирні) - 200 мл .................... 200 мл

спирт - 100 мл .............................. 100 мл

..............................шоколад ....... 100 г

Какао-лікер ****************** Яєчний лікер

цукор - 200 г ............................... 150 г

вода - 100 мл ............................... 100 мл

вершки (жирні) - 200 мл ....................;

спирт - 100 мл .............................. 100 мл

какао-порошок - 2 ч.л ......... жовтки ........ 120 мл

У кожен лікер додається трохи ваніліну.

Схема для лікарів на вершкової основі

************* Розчинити цукор в гарячій воді

.........................* ...................

.........................* ...................

.........................* ...................

***************** Зварити сироп (варити хвилини 2)

.........................* ...................

.........................* ...................

*************** Додати вершки

.........................* ...................

.........................* ...................

*********** Додати смакові речовини

.........................* ...................

.........................* ...................

*********** Зняти з вогню і остудити

.........................* ...................

.........................* ...................

************ Додати спирт і добре збити

Краще дати настоятися не менше 5-7 днів

Яєчний лікер робиться так

*********** Жовтки збиваються з половиною цукру

********** З води і залишків цукру варитися сироп

.........................* ...................

.........................* ...................

Ще теплий сироп тонкою цівкою влити в жовтки, не перестаючи збивати.

.........................* ...................

.........................* ...................

Постійно збиваючи, невеликими порціями ввести спирт, в кінці - ванілін.

Теж дати настоятися не менше 5-7 днів.

Кавово-вершковий робила за аналогією з какао-лікером, додаючи 3-4 ст.л. хорошого розчинної кави

Кокосовий один раз робила на покупних кокосових вершках, а вдруге добавляля змолоті в борошно свіжі кокосові пластівці.

Плодово-ягідні або варені лікери.

Варити їх треба довго, попереджаю відразу ж. М'які ягоди - 2 години, жорсткі ягоди (аронія, брусниця, журавлина) і напівм'які плоди - 3 ... 3,5 години.

цукор 150 г

вода 150 мл

спирт 100 мл

ягоди 300 г

Спершу чинимо як при варінні варення. Кип'ятимо з цукру і води сироп, додаємо ягоди і варимо 2-3,5 години. По-тому трохи охолоджуємо, фільтруємо (марля, дрібне сито). Охолоджуємо і додаємо спирт.

Наполягати краще, і краще подовше. Зникає спиртової запах, з'являється чисто ягідно-лікерний аромат.

Можна зварити лікер з готового сиропу або концентрування (увареного) соку

вода 200 мл

спирт 150 мл

сироп 330 мл (або 250 мл соку і 100 г цукру)

З води і сиропу (соку, цукру) варимо загальний лікерний сироп. Після закипання хвилини 3-4, з соком краще 20 хв на повільному вогні.

Охолоджуємо, додаємо спирт, наполягаємо.

Вершково-Жовтковий.

Дуже смачний, на мій погляд, виключно жіночий напій. Готується елементарно.

1. Збиваю в міксері 3-4- жовтка (бажано сільських яєць) + 8 ч.л. цукру.

Збити ретельно, щоб розчинився цукор.

2. Вливаю туди ж 1 склянка жирних вершків. Збити.

3. Тепер додаю ванілінчік і, як мінімум, 6 ч.л. спирту.

Остаточно трохи збиваю і переливаю в красиву пляшку. Ставимо в холодильник, щоб продукт ще трохи загус.

Зберігати тільки в холодильнику.

Маленькі зауваження:

- якість жовтків впливає, насамперед, на колір лікеру;

n спирту написала " як мінімум", Тому спирт треба додавати звичайно за власним смаком.

Я робила по цих рецептах тільки Лімончелло - дуже смачно, а потім по тому ж принципу зробила апельсиновий лікер - ще смачніше вийшло