Лимонний торт (carioca)
Знадобиться
Отже, для тіста потрібно 250 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 жовток, 50 г цукру, дрібка солі і холодної води не більше 50 млДля крему потрібно: 4 яйця, 180г цукру, 1 дес. л. кукурудзяного крохмалю, 2 лимона (краще екологічних, необроблених хімікатами).
Як готувати
Тісто: Зобразити з борошна фонтан, в середину якого помістити нарізане шматочками розм'якшене масло, цукор, жовток і сіль, розчинену в 5-10 мл води. Швидко кінчиками пальців вимісити тісто, яке виходить у вигляді крихти. Далі - додавати воду до тих пір, поки з крихти не вийде куля. Ця куля помістити в холодильник в полотняній серветці або в поліетиленовому мішку на 1 годину.Через годину розкачати тісто, наколоти виделкою і помістити в промаслений форму з низькими бортиками (як для Кіша). Цю форму я ще на кілька хв. поставила в морозилку. У подібних рецептах завжди вказується, що порожню форму потрібно заповнити бобами. Я зробила простіше: у мене є ще інша форма, трохи меншого діаметру, не з алюмінію, а силіконова. Ось її-то я і поклала зверху, щоб уникнути здуття коржа. І поставила на 20 хв. в духовку при 220о.
Крем: Яйця розділити на білки і жовтки, жовтки розтерти з половиною цукру до білизни. Додати крохмаль, терту лимонну цедру і сік. Нагрівати на водяній бані 15 хв. (Або просто акуратно на вогні до загустіння). Збити в піну білки, додати другу половину цукру і акуратно порціями ввести в остигнула лимонно-жовткову суміш. Завантажити випечений форму кремом і посавіть в духовку на 12-15 хв. при температурі 180о, щоб схопився крем.
Свеху присипати цукровою пудрою. Загалом, виходить, що треба: найніжніший і легкий лимонний крем всередині розсипчастого коржа.
До речі, з цього тесту я ще робила малюсінькі печеньки-рогалики, тонко-тонко розкачати тісто, з варенням з червоних ягід і корицею.
