Лососевий чаудер
Знадобиться
Лососевих чаудер.
У риби відрізати хвіст, частину від черевця, голову і вийняти хребет. З усього цього зварити бульйон з додаванням цибулі, моркви, петрушки, солі, цілого перцю і лаврового листа з не дуже великою кількістю води. Поки вариться бульйон (я варила його з півгодини, але, думаю, чим довше варити, тим він буде наваристий, особливо, якщо є голова), вижаріть до рум'яності на сковорідці дрібно порізаний бекон. Вижаркі витягнути, а на жирі згасити хвилин 5 дрібно-порізану білу частину від цибулі-порею. Бульйон процідити через ситечко в іншу каструлю. Покласти туди цибулю-порей з пательні, дрібно-порізану морквину, трохи зовсім дрібно-порізаного стебла селери, беконні вижаркі, парочку порізаної маленькими кубиками картоплі (приблизно, 1смх1смх1см) і порізаного невеликими шматочками лосося. Додати туди вершки. Поки все це справа вариться, розтопити на сковорідці столову ложку вершкового масла і посмажити в ньому до палевого кольору пару ложок борошна. Обережно, додаючи потроху і весь час заважаючи, розвести цю муку супн бульйоном і влити в суп. Якщо цього не зробити, а додати в суп відразу, то будуть грудки. Проварити все це справа до готовності картоплі. Можна ще додати дрібно-порізаний chives (такий зовсім тоненький зелений лук). Наприкінці додала пару ложок маскапоне, але, думаю, і без нього вже було б добре. Точні пропорції, на жаль, сказати не можу, все робилося на око, але приблизно на 2,5 літра каструльку супу пішло десь грам 600 філе лосося, склянка не дуже жирних вершків (я брала halfhalf), три шматка бекону, одна морквина, один цибуля-порей, дві середні картоплини, пів-палки селери, ложка масла і пару ложок борошна. Смак вийшов прямо-таки ресторанний.
Я ще додала креветки перед тим як додати борошно в суп (тобто соус з борошном). І маскарпоне я ніколи не додаю, це вже зайве, як мені здається.
