Улюблені рецепти в подарунок

РИБА У горіхах

Рибу (краще горбушу або кижуч) очистити від кісток, шкіри. Ріжемо. Трохи відбиваємо, солимо, перчимо. З обох сторін змащуємо сметаною або майонезом. Відправляємо на 15 хв. в холод. 1 яйце трохи збити, додати 2 ст. л. молока. Рибу обваляти в борошні, занурити в яєчну суміш, обваляти в горіхах. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі. І на 5 хв. в духовку.

Зазвичай роблю з горбуші. На мій смак більше підходить, але можна рибу будь-яку. Горіхи завжди волоські. Можливо й інші нічого. Завжди обходжуся без духовки, хоча зазвичай перестраховуюся. Але, напевно, залежить від величини шматочків. Я роблю дуже не великі, щоб сильніше відчувалися горіхи. Холодним - подобається більше. Тому на стіл зручно робити заздалегідь від цього тільки виграє.

«СЕКРЕТ Лади»

(Улюблене блюдо комісара Мегре Ж.Сіменона але зовсім національний колорит цієї страви надавало додавання під шар начинки тонких смужок копченого бекону. Однак і в російському варіанті важко здогадатися в готовому вигляді з чого саме складається пиріг, який одночасно повноцінне друга страва із серії "Гість на порозі" - Швидко і не тривіально.)

Тісто:

125 р маргарину;

250 р борошна;

2 ст. л. сметани;

сіль.

Начинка:

500 р цибулі;

3-4 ст.л. раст. масла;

3 яйця;

200 р сметани;

сіль, перець.

Маргарин заморозити, натерти його на крупній тертці в борошно. Перемішати, до стану однорідної крупи. Додати сіль, сметану. Зробити круте тісто, скачати його в кулю, загорнути в плівку, відправити у холодильник не менше ніж на півгодини.

Цибуля - порізати дрібно, припустити на раст. олії до напівпрозорості і появи перших золотистих шматочків. У високу форму тонким шаром розкласти тісто. Зверху викласти цибулю. Яйця змішати зі сметаною, додати сіль, перець і залити цибулю цією сумішшю. Запікати при температурі 180 # 730 близько 30 хв. до утворення рум'яної скоринки на поверхні. Розрізати у формі. Подавати гарячим.

ДЕСЕРТ-ТОРТ «МЕДЕО»

100г. сл. масла;

150г. гіркого шоколаду;

150г. кукурудзяних пластівців;

12г. желатину;

100г. цукру;

2 жовтки;

250г. сиру;

200г. сметани (20%);

400г. вишень (свіжих, заморожених, консервованих)

Вершкове масло і подрібнений шоколад розтопити на водяній бані. Змішати з пластівцями. Лист пергаменту змастити олією. На нього викласти 12 чайних ложок маси. Дно і бортик рознімної форми (або скляна, керамічна форма, в якій можна відразу подавати) вистилати пергаментом. Викласти масу, що залишилася і ущільнити. Поставити в холодильник. Тим часом замочити желатин в холодній воді на 20 хв. Цукор розтерти з яєчними жовтками, додати протертий через сито сир і злегка збиту сметану. Все перемішати. Желатин розчинити в невеликій кількості води при постійному помішуванні на слабкому вогні, додати в сирний крем. 1/3 крему викласти у форму на корж з пластівців. Потім рівномірним шаром розкласти вишні. Зверху викласти залишився крем. Торт поставити на 1 годину в холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити рештою пластівцями.

Не знаю яким чином управлятися з фотографіями в Інеті - а показати б його було дуже наочно. МЕДЕО виглядає дуже ефектно, якщо зробити його в скляній формі. Просвічує нижній коричневий шар, потім вишні, зверху білий шар на якому викладені ті самі застиглі купки-майже кульки, по периметру як на циферблаті годинника. Шоколадне на білому взагалі завжди апетитно. Вишні роблю по-різному і просто заморожені як в рецепті. Але більше подобається коли "карамелізіруется" їх - навчилася у Юлі. Вона робила в якомусь рецепті так, злегка уварівая з цукром, видаляючи зайвий сік. Такий тортик в особливий кайф, навесні, коли вже всі об'їлися кремовими вишукуваннями за зиму і хочеться чогось легше, або влітку, коли масляні взагалі не надихає. А головне робиться за 15 хвилин, без клопоту з борошном і духовкою.

Ось пару рецептів, коли по-засіках порожньо, а їсти дуже хочеться:

КАПУСТА ПО-КОЗАЧІ

300 - 400 р капусти нашаткувати, обсмажити до готовності на рослинній олії. В кінці додати 2 - 3 зварених в круту і порізаних кубиками яйця. Сіль, перець. Обов'язково пучок дрібно порізаного свіжого (замороженого або сухого) кропу. Подавати і гарячим і холодним.

САЛАТ З картоплею

(Улюблений салат А.П.Чехова)

3 - 4 цибулини порізати тонкими півкільцями.

Сік 2-х лимонів змішати з # 189- ч.л. солі і залити цим цибулю на 30 хв.

Відварити 500 - 800 г. картоплі. Поки картопля максимально гаряча, швидко порізати великими шматками і змішати з маринованою цибулею. Додати 4-5 ст. л. запашного соняшникової олії.

І ще рецепт з цієї ж серії, почерпнула на форумі, його там обкатали і дуже хвалили. Даю так як було там:

КОТЛЕТИ "СЕКРЕТНІ"

8 ложок вівсянки "Геркулес"

4-5 яєць

2-3 головки мелкопорубленной лука. Всі компоненти перемішати.

Викладати на сковороду столовою ложкою. Обсмажити на повільному вогні з двох сторін, наприкінці долити курячий бульйон (1 кубик на склянку води) і трохи потім. Котлети збільшуються в розмірі, розбухають. Бульйону (1 склянка) вистачає на 3 смаження.

Смак котлет абсолютно ідентичний смаку курячого м'яса. Сама пробувала (кажуть на форумі) і не змогла відрізнити. Спробуйте, не пошкодуєте.

Чим більше цибулі, тим смачніше.

Народ там випробував, кажуть треба робити саме на кубику, на натуральному бульйоні виходить не такий найнасиченим смак. Всі зійшлися на тому, що правда схоже на курячі, навіть фотка - дійсно на вигляд не відрізниш. Хоча все і не шанувальники кубиків, але по-нужді можна і вбитися разок. Це не найстрашніше, що ми споживаємо. Ось так-то ...

Якщо когось зацікавить рецепт ХАЧАПУРІ. Це з тих рецептів які прижилися і роблю завжди на-ура. З моїми уточненнями і ньюансами. Описувати довго, робити дуже швидко і просто. Знайома грузинка про

відповісти

RE: Улюблені рецепти в подарунок:-)), Землячка, 31.08.2006 1:51

Перебрала ліміт: ((

Так от про грузинці: оцінила - поважати. Сказала: "Рідний".

Ще, наприклад, рецепт Яблучного пирога. Восени, коли багато яблук. Особисто вдосконалений і ізменненія. Але в рейтингу популярності не сходить з перших місць. Теж описувати довго, вся справа в технології. Робити швидко і просто.

Зацікавить - свисніть :)))))))))

відповісти

RE: Улюблені рецепти в подарунок:-)), naymka, 01.09.2006 9:14

Свищу! Голосно свищу!

відповісти

RE: Улюблені рецепти в подарунок:-)), Svetic, 01.09.2006 19:22

Дуже чекаю хачапурі. Заранее спасибо.

відповісти

RE: Улюблені рецепти в подарунок:-)), Землячка, 04.09.2006 22:12

Дівчатка, ловіть обіцяний ХАЧАПУРІ! ))))

Печу добре, багато і різноманітно. Дуже багато рецептів, які роблю Одан раз. Потім шукаю що-небудь нове цікавеньке, але хачапурі, саме в цьому виді повторюю постійно вже більше 15-ти років. Добре його робити з собою на природу, коли до шашликів треба ще чогось, або коли друзі, або коли хочеться чогось, а лінь напружуватися. Він дуже простий і виходить ЗАВЖДИ на відмінно. Йде на-ура.

ТЕСТО:

150г. сл. масла (маргарину) - розтопити.

250г. сиру (краще магазинного, дрібно протертого, або протерти самим)

1 яйце

1ст.л. цукру (без гірки)

1 пак. розпушувача.

мука.

Все розмішати. Колличество муки не уточнюю (від 300 до 500г.) - Дуже залежить від вологості сиру, розміру яйця і т.д. Тісто має вийти досить щільним, але без фанатизму, не таке, як на вареники. Загалом класично - щоб до рук не прилипало, легко можна бвло місити. Зіпсувати його не можливо. Вийде в будь-якому випадку. Але краще не перестаратися, борошна краще недоложіть, ніж перекласти.

Замешаное тісто - на 15-20 хв у холодильник.

НАЧИНКА:

150-200г. домашнеко сиру (або адигейського, сулугуні - вимоченої) - на крупній тертці. Або просто сир.

1 яйце (якщо не сир, а сир, тоді яйця не треба)

1 ст.л. сметани (якщо сир сухуватий)

2 зубки часнику середнього розміру. Натерти або дрібно посікти.

Кріп - дрібно порізати.

хмелі-сунелі - щіпку.

якщо сир - посолити.

Тісто розділити на дві частини. 1-ю викласти у змащену форму. Потім - начинку. І накрити 2-й. Краї добре втиснути по всьому периметру форми. Тобто щоб вийшла форма купола. У центрі зробити невеликий отвір, щоб дихало. Зверху не боячись, щедро посипати хмелі-сунелі (можна кмином). Піч 35-40 хв. при t-200-210.

У той час, поки печеться, видавити 4 зубки часнику в чашку, посолити, додати 2-3 ст.л. води.

Вийняти готовий хачапурі з духовки і тут же, поки він ГОРЯЧИЙ, полити його цієї часниковою сумішшю. Рівномірно по всій поверхні розподіляючи воду і часник. Щоб на всій верхівці не залишилося не порушених ділянок. Як ми це робимо зазвичай з глазур'ю.

Дати йому трохи віддихатися, насититися, злегка охолонути. За цей час від запаху можна просто померти! Домашній народ не бере участь у процесі шалеет і чманіє від ароматів. Тому що повне відчуття того, що спекла щонайменше свинна нога за всіма правилами, з часником і спеціями.

Споживати можна гарячим. Але остиглим смачніше. Якщо якісь залишки доживуть до наступного дня - теж кайф, але відчуття, що це взагалі якийсь інший пиріг.

Ось ця поливання - найголовніший ньюанс!

Це дійсно КЛАССНО! Дуже раджу спробувати.

Спеціально говорю в рецепті саме про розпушувач - це зараз не проблема. Додавати його як зазвичай - змішавши з борошном. P.S. Коли я замішую тісто на хачапурі. Після того, коли всі компоненти соеденіни, і потрібна консистенція, відразу його викладаю у форму. Тобто - Формую пиріг. І вже у формі ставлю на холод до випічки. З моменту роботи розпушувача всередині тесту його потрібно якомога менше м'яти.

Сирний пудинг

Взяти! пачку дієтичного сиру 3 ст л манки 3 ст л цукру 2 яйця і все перемішати Форму змастити маслом викласти половину отриманої маси потім шар дрібно нарізаних яблук Залити другою половиною тіста Випікати 45 хвилин при 200 градусах Ставити в холодну духовку Виходить невеликий обсяг При необхідності збільшую всі компоненти в 2 рази Всі хто пробував хвалять як легку сирну шарлотку Клопоту і жиру мало Можна додати кардамон або сирки з родзинками і ваніллю Давно обіцяний яблучний пиріг - майже торт:

Спробую описати. Це дуже важко зробити. Тому що краще один раз побачити. Робиться дуже просто, а розповідати довго. Вся справа в технології, як, наприклад, в бізі.

"Помпея"

(Різновид струделя)

Тісто:

0.5-3 / 4 ст. борошна

1/4 ч.л. солі

1 ст.л. слив. масла

1 ст.л. сметани

1 яйце

Тісто як для локшини. Розділити на 4 частини. Тонко розкачати (до просвічування клейонки).

Начинка:

800г.-1кг. яблук

200-300г. цукру

150-200г. слив. масла.

Яблука почистити, порізати на тонкі часточки.

Укладати:

Пишка- 1/3 частина яблук + 1/3 частина цукру + 1/3 частина сл.масла - розподілити шматочками по всьому шару. Потім: знову пампушка і наступна третину яблук, олії та цукру. Потім - повторити ще раз і накрити залишилася пампушкою. Зверху кілька шматочків масла. Виходить кожен раз гора яблук символічно відокремлена тестом. Пампушки з працею розтягуються на весь шар. Можна краю верхньої та нижньої пампушок не вельми защипувати.

Форму необхідно взяти глибоку. Набагато глибше самого пирога. Випливає дуже багато соку. Сам пиріг в кінцевому підсумку виходить в два рази нижче ніж викладений спочатку.

Пекти при 180 град. 1.5-2 години. ВЕСЬ ЧАС, поливаючи витікає СОКОМ! Як м'ясо при смаженні. Не боячись, натискати по кутах пирога ложкою і рівномірно поливати через кожні 15 хв. Поки скоринка не покорічневеет, а сік, що залишився загусне. Задача: довести сік до улюбленого "карамелізарованія".

Готовий - вийняти з форми гарячим (потім затвердіє). Полити соком - який стає тягучим, густим, його зовсім не багато повинно залишитися в кінці.

Різати, є остиглим.

Найсмачніше тут - це верхня і бічна скоринка. Це щось середнє між хмизом і ірискою. Протомленние з маслом яблука стають майже джемом. Ніхто і ніколи ще не відгадав, що входить в цей пиріг. Чомусь всі завжди кажуть, що там є мед і "ще щось".

Вид пиріг має дуже екзотичний. Місцями збурюється, місцями "вибухає" - Тому "Помпея".

Це навіть не пиріг - швидше торт, на вигляд як пахлава чи .. не знаю навіть з чим порівняти ... Як якийсь десерт, политий і блискучий.

Смачно-о-о !!! Незвично! ...

Роблю щороку восени, коли багато яблук. З'їдається моментально. Варто зробити один раз і починається епопея з Помпееей. Весь час комусь не вистачає вдосталь. Доводиться повторювати і повторювати поки кожному знову з'явився не дістанеться по шматку від усієї душі.

Є ще така вершковому РИБКА від Алли Будницької:

Свежемороженная оселедець або скумбрія (але оселедець краще) - пару штук. На шматочки - як завжди "порційні". Укласти в форму, добре б в скляну або керамічну, щоб відразу на стіл не паритися з перекладанням. Змішати грам 300 сметани і 1-2ст.л. томатного кетчупу (який подобається), сіль, перець. Залити рибу (я зазвичай ще додаю грам 200 води - але це хто як любить). 1 плавлений сирок пощипати мокрими руками так дрібно на скільки вистачить терпіння і рівномірно розподілити по всьому об'єму. У духовку на 15-20 хв. ВСЕ.

Тобто можна холодним і гарячим. СМАЧНО, що не приїлася і при моментальної необхідності - незамінне. У разі несподіваних гостей робиться в процесі проголошення "здрастуйте" - І подається прямо з печі як за помахом чарівної палички.