Маклюба від Мілана
Знадобиться
Обрубати кісточки з 8 ніжок і обсмажити їх з сіллю і перцем.
У каструлю вилити 0,5 ст. масла, покласти зрізом вниз 6 картоплин, розрізаних навпіл, а між ними розкидати маленькі цибулини. Обсмажити з сіллю і перцем.
Змішати 3 ст. рису з 3/4 ст. родзинок, 3/4 ст. мигдалю, 3/4 ст. фісташок, 1 ст.л. Джинджера, 1 цибулиною, 0,5 ч.л. замоченого у воді шафрану, сіллю і перцем.
У глибокий круглий пайрекс викласти шар обсмаженого з цибулею картоплі, 1/3 від рисової суміші, по краях - обсмажені ніжки, а по центру очищені каштани (Армоні клюфім - у вакуумі). Потім знову 1/3 рисової суміші, по краях картопля, в центр - цибулинки. Потім залишок рисової суміші. Коли масло закипить, налити окропу на 2 см вище рису. Гасити 1:00. Дати постояти 10 хв. і перевернути на блюдо, як торт.
Примітка: я обходжуся без каштанів. Рецепт виглядає великотрудним, але це не зовсім так, а потім він того вартий.
