Маринади арналевскіе

Всі маринади він робить за системою «РАЗ-ДВА-ТРИ» - береться одна частина цукру, дві частини оцту і три частини води! Наприклад - 200: 400: 600.

Все ретельно відмірюється.

Всі овочі нарізають не надто маленькими, але й не занадто великими шматками. І красиво!

ЧЕРВОНИЙ

Він зазвичай використовується як "супровід" для активної дичини, або, простіше кажучи - Мисливський.

Основа оцтів для нього повинна бути солодкою.

Оцет беремо малиновий (або будь-який солодкий). Для маринаду потрібні цукор, оцет, вода (200, 400, 600), імбир (2-3 тонких пластинки).

І овочі. Тут - буряк, червона цибуля, ріпа, кілька гілочок свіжого естрагону.

Робимо маринад. Розводимо цукор, оцет і воду. Доводимо до кипіння, відразу вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Ароматизуючи маринад пластинками імбиру (2-3 тонких) і знову доводимо до кипіння.

Одночасно почистити і порізати овочі (червоні) - буряк, червона цибуля, червона ріпа (кружками).

Опустити в маринад, довести до кипіння, але не варити.

Кладемо на дно банки кілька гілочок свіжого естрагону, викладаємо овочі красиво, чи не щільно.

Заливаємо гарячим (не менше 80 градусів, щоб він залишився стерильним) маринадом, зверху трохи оливкового масла, закриваємо кришку, перевертаємо банку догори дном, даємо охолонути і перевертаємо назад.

БІЛИЙ

Для холодних страв, Террін, паштетів - мабуть, самий тонкий з усіх.

У нього кладеться менше цукру, ніж в інші.

Для маринаду замість цукру - 2 ст. ложки меду, решта пропорції такі ж. Він використовував 200 г оцту з сидру (він ще жорсткіше, ніж яблучний, на який його можна замінити) і 200 г рисового оцту, води як звичайно.

* 1,5 ст. ложки насіння гірчиці, потім спробуйте, якщо дуже солодко, додайте ще оцту.

І трава родовика / Рimprenelle. Овочі: кольрабі, червона і біла ріпа, фенхель, зелена цибуля (можна з пір'ям, можна тільки його дупи).

Довести до кипіння маринад, злегка остудити.

Покласти крупно нарізані овочі, довести до кипіння, але не варити і не кип'ятити!

Коли закипить, зняти пінку і відразу вимкнути. Злити через друшляк.

На дно банки кладеться Кровохлебка, овочі, заливаємо маринадом.

Насіння гірчиці відправляються в банку зверху.

Пару ложок оливкової олії (покрити всю поверхню) і закриваємо.

Перевернути догори дном, дати охолонути.

ПОМАРАНЧЕВИЙ

Для всіх рибних страв і морепродуктів.

Маринад - 200 г цукру, 200 г звичайного оцту змішати з яблучним (або з сидру), 600 г води, 1 ст. л коріандру, лимонне сорго - 1 стебло.

Овочі: помаранчева гарбуз (бажано найсолодшу, Potimarron), морква (жовту і звичайну), солодкий перець, шалот, пару гілочок м'яти.

Сорго відбити ножем і нарізати навскоси. Маринад довести до кипіння, вимкнути і кинути м'яту.

Гарбуз почистити, нарізати часточками.

Морква жовту і червону нарізати довгими смужками, солодкі перці очистити від насіння, хвостики не відрізані (красиво!),

цибулю-шалот (довгий) порізати уздовж.

На дно банки можна додати шавлії або розмарину.

Обробка і закладка овочів - як у попередніх рецептах.

Тільки з маринаду треба видалити і викинути видалити сорго!

Готовність всіх овочів - мінімум через два тижні!

Кольори змішувати небажано.

Ну і відповідно з ними можна робити все на ваш розсуд.

Наприклад: баклажани, перці, редиска, цибуля і часник, квіти шніт-цибулі в Червоному маринаді. Все, що не попадеться у вашому "городчику".

.