Маседуан (zhele iz suhofruktov i svezhih fruktov)

Кондитерські та десертні вироби зовсім не обов'язково вимагають присутності борошна. Вони можуть приготавливаться на основі молока, вершків, масла, зварених разом із цукром, можуть містити й рослинні соки або пюре.

Одним із забутих, але дуже смачних десертних виробів, побудованих виключно на фруктової або фруктово-ягідної основі, є маседуан. Він поєднує в собі властивості компоту і желе, з тією лише різницею, що набагато смачніше і поживнішою їх обох.

Маседуан готується з сухих і свіжих фруктів та ягід, а як загусник в ньому використовується желатин.

Приготування його нескладно, але вимагає декількох годин - фактично близько доби, що необхідно мати на увазі, якщо розраховують отримати це блюдо до певного терміну. У маседуане можуть використовуватися будь-які фрукти і ягоди, в будь-яких поєднаннях і пропорціях, так що смак, аромат і колір можуть нескінченно варіюватися. Однак схема приготування строго постійна і повинна завжди витримуватися, якщо ми зацікавлені в високі смакові якості цього виробу.

Приготування:

1. Сухі фрукти (груші, чорнослив, родзинки) промивати в холодній і теплій воді, поки вода не стане прозорою. Їх кількість в цілому - три склянки на два літри води.

2. Півтора літра води закип'ятити в емальованій каструлі і всипати в окріп сухофруктовий суміш. Проварити 20 хвилин. Потім додати 400 г цукру, свіжі ягоди або фрукти і варити 10 хвилин, після чого зняти з вогню, закрити кришкою і дати охолонути. В якості свіжих фруктів можуть бути використанні апельсини, лимони в поєднанні з будь-якими іншими.

3. Тим часом всипати в глибоку миску 50 г желатину, залити його склянкою сирої холодної води і в міру його розбухання підливати ще один стакан води поступово, зазвичай протягом двох-трьох годин.

4. Коли зварені фрукти охолонуть, а желатин остаточно розбухне, то з'єднати їх, розмішати і, продовжуючи помішувати, довести до кипіння, але не кип'ятити.

5. Дати суміші охолонути (можна поставити посуд в холодну воду) і помістити на 5 - 6 годин в холодильник.