Мацоні

Необхідно молоко, але не стерелізованное, а пастеризоване. Його потрібно закип'ятити і випаровувати на повільному вогні, чим більше впоратися молока, тим густіше вийде мацоні, але не менше 1/3 об'єму і потрібен будь-який натуральний йогурт без цукру і консервантів (якщо ви живете в Москві, то дуже добре підходить ряжанка, простокваша або варенець в півлітрових пластмасових банках з кришками, по-моєму Лианозовский заводу). Як тільки молоко буде готове його потрібно остудити до такої температури, щоб при опусканні мізинця і рахунки до 20 можна було без праці його утримувати в каструлі, але в той же час і не остигле. Потім в невеликі баночки або глиняні горщики (приблизно пів-літрові) на дно покласти по ложці йогурту і повільно налити молока, накрити теплою ковдрою, добре укутати і на 6-8 годин, через 6-8 годин поставити в холодильник і мацоні готовий.