Меренга (безе) секрети приготування
Як готувати
Існує 3 види меренги:італійська- з додаванням гарячого цукрового сиропу
французскій- з додатком крохмалю і взбиванием білків без підігріву
швейцарскій- з підігрівом на бенмарі (водяній бані), найпростіший і, тому, самий розповсюджений.
Ми будемо робити швейцарську меренгу, ця Мерега робиться з розрахунку 1 * 2 (На одну частку білка 2 частки цукру.)
Цукор і білок змішати віночком і помістити на бенмарі. (Водяній бані).
300 мл білка
600 гр. цукру
Помішуючи віночком, суміш прогрівати на середньому вогні до розчинення цукру.
Після чого просто запустити руку в рідину і перевірити, чи є там крупинки.
Після цього перелити суміш в міксер (чистий і сухий) і збивати до повного загустіння маси.
Перевірити це дуже просто: занурити палець і упевнитися, що білок не зсуватися з нього вниз.
Можна і просто відсадити розетки за допомогою кулінарного мішка і насадок, але ... тому мені завжди нудно жити і я шукаю Action в житті ...
То я додала в збиту меренгу трохи заморожених ягід і пару крапель рожевої води (ароматизатора).
Наша меренга стала рожевою і почала пахнути ...
Після чого можна попросту спорудити чарівні пагорби двома ложками ...
Або зробити такі собі стаканчики для крему.
150 градусів 1:00 випічки.
Крем-наповнювач для десерту.
250 мл вершків
25 гр. цукру
2 ст.л. розчинної ванільного пудингу.
Збити всі складові разом і збити до отримання пишної маси, змішати з рівною кількістю заварного крему (крем патісьер).
Крем патісьер.
225 мл молока
60 гр цукру
паличка ванілі
щіпка солі
Змішати і довести до кипіння.
25 мл молока
25 гр. крохмалю
1 жовток
Змішати віночком, щоб не було грудок.
Далі, коли молоко закипить, влити трохи гарячого молока в крохмальну масу (для зрівнювання температур) і розмішати, а потім влити знову в кипляче молоко.
Помішувати вінчиком (щоб не утворилися грудки) і загустити суміш. (Це відбувається майже миттєво).
Остудити.
Мерега подавати з кремом і ягідним соусом зверху.
Ягідний соус:
300 р. ягід (можна заморожених)
300 гр. цукру
60 мл води
Змішати і довести до кипіння.
125 гр. фруктової желюючий суміші
Додати в киплячі ягоди, злегка проварити і загустити соус, остудити.
