Мус з копченої риби
Знадобиться
На 6 порцій: 1 невелика копчена риба ~ 0,6кг. (Я брала скумбрію х / к), 150мл. молока, 1ст.л вершкового масла, 1ч.л борошна, 2 яйця, зварених круто, 10гр. желатину, 300мл. жирних вершків (33-35%), петрушка, перець за смаком.Желатин замочити в 1 / 4ст. холодної води, залишити набухати.
З риби зняти шкіру, видалити хребет і кістки. М'якоть розібрати на великі шматки.
У каструльці закип'ятити молоко, покласти в нього рибу, варити на середньому вогні 5хв.
Шумівкою дістати м'якоть з молока (молоко зберегти!).
Подрібнити вилочкою.
Додати дрібно нарізані яйця.
У сковорідці розтопити вершкове масло, всипати борошно.
Швидко перемішати і влити молоко, що залишилося, в якому варилася риба. Перемішати. Суміш повинна швидко загуснути.
Викласти соус в миску до риби і яєць.
Перемішати, додати дрібно нарізану петрушку.
Желатин розпустити на водяній бані і влити до рибної суміші. Перемішати.
Вершки злегка збити. Акуратно влити до риби, поперчити і перемішати.
Мус викласти в стаканчики або в формочки.
