М'ясний рулет з абрикосами
Знадобиться
500 г свинячої вирізки500 г яловичої вирізки
0,5 склянки зелені кропу
0,5 склянки зелені кінзи
0,5 склянки зелені чебрецю
70 г вершкового масла
200 г кураги
1 стакан мелених сухарів
2 ч. Л. сушеного розмарину
3 яйця
сіль, перець за смаком
Як готувати
А. Яловичину вимити, обсушити. Покласти на обробну дошку. Зробити від краю до краю шматка поздовжній надріз, не доходячи до низу 0,5 см.Б. Лівою рукою відігнути м'ясо по розрізу, правою направити ніж уздовж пласта і розрізати, не доходячи до краю 1 см. Відкрити вирізку як книжку.
В. Ділянка м'яса ближче до середини виходить тонше, ніж з краю. Зробити ще один розріз уздовж пласта і відкрити ще одну "сторінку".
Г. Повторити операцію з іншим краєм вирізки. Площа м'яса збільшиться в 5 разів. Потім м'ясо відбити. Так само підготувати свинину.
Розтопити вершкове масло, покласти в нього дрібно нашатковану зелень і ретельно перемішати, щоб маслом просякла вся зелень. Викласти половину суміші зелені і вершкового масла на вирізку з яловичини, розподілити рівним шаром, посолити, поперчити за смаком. Зверху накрити підготовленої свинячий вирізкою. Викласти решту суміші зелені і масла, розрівняти. ще раз посолити і поперчити.
Акуратно згорнути рулет так, щоб вільний край опинився внизу.
Курагу розмочити і дрібно посікти. Перемішати з товченими сухарями і сушеним розмарином. Яйця злегка збити і додати в суміш. Як слід перемішати.
Обмазати отриманою сумішшю рулет, а потім загорнути його у фольгу. Духовку попередньо розігріти до 220 градусів. Рулет помістити в духовку на 40 хвилин. Після закінчення цього часу зменшити температуру до 160 градусів, вийняти рулет з духовки, видалити фольгу. Потім знову помістити рулет в духовку і готувати ще 20 хвилин. Нарізати готовий рулет скибочками завтовшки 1,5-2 см. На гарнір подати консервовані абрикоси і змішаний зелений салат, заправлений олією і лимонним соком, відварну капусту брокколі.
