М'ясний фарш
Як готувати
Вони хороші тим, що можуть бути приготовані з будь-якого м'яса. Беремо 1/2 кг м'якоті яловичини і пропускаємо через м'ясорубку. Потім знадобиться 1/3 батона, краще черствого, білого хліба. Зрізаємо кірку, м'якуш заливаємо молоком так, щоб він був прикритий. Через п'ять хвилин віджимаємо і теж засовуємо в м'ясорубку. Туди ж відправляємо 1 велику цибулину. Потім масу солимо, перчимо і додаємо жовток, без білка, тому що він робить котлети жорсткими. У самому кінці кладемо 2 столові ложки жирної, двадцатипроцентной сметани і починаємо вимішувати, як тісто. Чим краще ви промесіте майбутні котлети, тим смачніше вони стануть. Щоб м'ясо не липло до рук, треба змочити долоні холодною водою. Можна взяти в рівних частках яловичину і свинину, тоді вам не знадобиться сметана. Деякі мої подруги смажать цибулю, інші кладуть у фарш трохи тертої відвареної картоплі, дехто замінює білий хліб холодної кашею, ячної, геркулесовой або пшеничного.Потім з маси роблять котлетки, обвалюють їх у борошні або товчених сухарях і кладуть на добре розігріту сковорідку, куди попередньо наливають рослинне масло без запаху. Чому сковорідка повинна бути обов'язково гарячою? Пояснюю, котлети смачні тільки тоді, коли вони соковиті. Кинувши сирий фарш в гаряче масло, ви почуєте характерний звук "ш-ш-ш". Це випаровується випливає, смачний сік. Коли м'ясо стосується розпеченій поверхні, на ньому миттю утворюється кірочка, яка буде перешкоджати подальшому виливання соку. На холодній сковороді цього не станеться, і ви отримаєте сухі котлети.
