М'ясо в карамелі

- 500 г м'яса (реберця, свинячі, яловичі, курячі ніжки, індичка і т. Д.)

- 1 невелика головка часнику

- 1 гілочка розмарину

- 1 лавровий лист

- чорний перець

- сік з одного невеликого апельсина

- сік половини великого лимона

- ~ 2 - 3 ст. л меду

- сіль, перець, спеції за смаком

- Розігріти масло на сковороді, покласти гілочку розмарину, лавровий лист і кілька роздроблених горошин чорного перцю

- Розрізати зубки часнику на половинки (якщо не більші, то використовувати цілі) .. і підсмажити до золотистого кольору на невеликому вогні ..

- Вийняти часник і відкласти в сторону

- Обсмажити м'ясо до золотистого кольору на сильному вогні, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати (можна додати трохи-трохи бульйону або води за потребою) .. майже до готовності

- Змішати сік апельсина з лимоном, вилити в сковороду, додати мед, трохи цедри .., посолити, поперчити, додати спеції за смаком і на великому вогні дати покипіти поки рідина не зменшитися на 2/3 і не загусне ...

- Залити карамеллю м'ясо, додати часник .. і згасити до готовності м'яса (в сковороді або в духовці при 200 С)

PS У мене було Особуко ... тому залила карамеллю, викіпевшей тільки до половини (Особуко вимагає більше часу для гасіння) ... І потім поставила на 15- 20 хвилин у духовку ..

Якщо м'ясо майже готове, гріллованное типу реберець .. або м'ясо, яке не потребує тривалого часу .. то соус в цьому випадку краще виварити до 2/3 ... і залити ним м'ясо .. І поставити буквально на 5 хвилин у духовку .. або згасити в сковороді недовго

Кількість меду може коливатися залежно від кислоти і величини лимона .. солодощі апельсина .. і вашого смаку ..

У мене пішло вчора на 1 апельсин і 1 великий лимон .. більше 4 ст. ложок .. (якщо не більше)

Але соус був надзвичайно смачний .. Але без часнику (навіть мені не дуже велике любительки його) не дуже подобається ..

Замість меду можна використовувати патоку ..

Гарнір підійде будь .. але бажано нейтральний .. типу печеної картоплі .. рису .. ітд ...