М'ясо по-капітанську

гарне свіже яловиче філе

жирний майонез типу Провансаль з високим вмістом жиру (не менше 65-70%),

інакше м'ясо не запечеться, а стушкувати в рідині від майонезу

жирний-жирний сир

лук, зубчик часнику

сіль, мелений чорний перець

Філе нарізаємо на тоненькі шматочки і відбиваємо небагато. Сир натераем на крупній

тертці, цибулю - кільцями. Неглибоку форму або глибоке деко обмащуємо маслом (нормальним жирним маслом), укладаємо на нього м'ясо в один шар, перчимо, але не солимо (в майонезі і сирі досить солі, м'ясо буде ніжніше), потім

видавлюємо трохи часнику, цибуля, майонез і засипаємо 1/2 сиру.

У духовку при 175 С на 45 хвилин. Потім виймаємо деко з м'ясом, додаємо

спеку, засипаємо м'ясо сиром, що залишився і в духовку ще на хвилин 10 до рум'яної

скоринки.

ВАЖЛИВО, щоб і в сирі, і в майонезі було якомога менше "води", Інакше

результатом буде тривіальна парена яловичина. Сипати сіль прямо на м'ясо теж не треба - щоб сік не виділявся зайвий, м'ясо зберігає ніжність.

Є ще й швидкий варіант приготування, для цього придатні і сир, і майонез низькою

жирності.

М'ясо також тонко нарізаємо (Не солимо і не перчимо), обсмажуємо в невеликій

кількості вершкового (!) масла, потім його в підготовлену форму, тепер солимо і перчимо, зверху укладаємо підсмажений до золотистої скоринки на великому вогні цибулю, майонез, часник, 1/2 сиру, на 20 хв в духовку, сир, знову в духовку.

Добре йде просто з вареною або запеченої картоплею, политій вершковим маслом і багато-багато зелені. :)