М'ясо, як воно є
Знадобиться
1. М'ясо. Яловичина найкраще. Можна і баранину. Свинину - не варто. Частини туші - край, нога, грудинка, лопатка. Одним шматком. Або декілька, але великих2. Вершкове масло. Замінники або рослинне не підуть. Багато. Грам 150.
3. Вода
4. Сіль
5. За бажанням - цибулю.
Як готувати
Далі все просто.Беремо сотейник з щільною кришкою. Чим щільніше кришка - тим краще. Холодний.
Розподіляємо по дну сотейника масло шматочками. Посипати на дно трохи солі. Викладаємо посолене м'ясо. М'ясо має поміщатися в сотейнику з певним ступенем свободи. Не варто утрамбовувати або закладати в кілька шарів. Тільки зіпсуєте.
Заливаємо водою. Холодною. Небагато. Приблизно трохи менше сантиметра від дна сотейника, оскільки масло розтопиться, м'ясо опуститься на дно і вода підніметься. Десь сантиметр повинен бути. Можна додати ще шматок цибулини, але це зовсім не обов'язково. Після цього міцно закриваємо сотейник кришкою. Включаємо плиту на НАЙБІЛЬШИЙ МАЛИЙ нагрів, який можна від неї добитися. Чим менше, тим краще. Ставимо сотейник на плиту і забуваємо про нього.
ГОЛОВНЕ ПРАВИЛО !!! НЕ ВІДКРИВАТИ ПРОТЯГОМ ВСЬОГО ЧАСУ ПРИГОТУВАННЯ !!! Це важливо. Це найважливіше!
Орієнтуйтеся по 2-м основним факторам. Звук і нюх. На півтора кг м'яса пішло години 2,5 - 3. Я попереджав, що довго готувати. Якщо пар все ж якось проривається з-під кришки - придавите останню чим-небудь важким.
По звуку - спочатку воно там булькає. Тихенько. І довго. Головне, щоб не було активного кипіння. Ледве-ледве.
Запах в цей час - туша м'яса - з'являється приблизно через годину після того, як поставили сотейник на вогонь.
Потім вода все ж поступово википає і починає поступово домінувати запах вершкового масла. Тут вже треба частіше підходити до сотейник і прислухатися / принюхуватися. АЛЕ НЕ ВІДКРИВАТИ!
Через якийсь час звук зміниться і буде зрозуміло, що м'ясо стало смажитися. З'явиться запах саме смаженого м'яса. Ось тут особливо довго чекати не треба. Пожежею хвилин 15 -20 і вистачить. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під кришкою хвилин 10. НЕ ВІДКРИВАТИ!
Потім можна все ж поглянути, що вийшло. Лук, якщо він покладений на дно, може підгоріти.
Основне в даному блюді - смак і запах самого шматка м'яса. Яскраво виражений, що не заглушуваний приправами. Пояснити це неможливо. Просто м'ясо готується заради м'яса. І все інше - зайве.
Спробуйте - самі зрозумієте.
Природно, прибігши з роботи, це все не зробиш - занадто довго. Але у вільні вихідні - саме воно. Швидко все закидав, поставив і займайся своїми справами. Головне, поки готується - НЕ ВІДКРИВАТИ!
