Духове м'ясо
Як готувати
Починайте приготування духового м'яса з обв'язування, що додає шматку компактну форму і поліпшує за рахунок цього рівномірність прогріву. Приправте м'ясо спеціями і покладіть його в глибокий сотейник разом з рослинним або вершковим маслом і ароматичними овочами. На ранніх стадіях термічної обробки м'ясо виділяє соки. На пізніших - соки поступово випаровуються, і м'ясо починає підрум'янюватися. Вода додається в мінімальній кількості тільки Для періодичного деглазірованія сотейника і розрідження карамелізованих соків. Поступово утворюється густий соус: в невеликій кількості, але дуже концентрований, а м'ясо набуває золотистий колір, настільки розкішний, як якщо ои воно обсмажувалося в духовціУкладання інгредієнтів в сотейник.
Обв'яжіть м'ясо, посоліть його з усіх боків, потім покладіть в сотейник разом з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Додайте розрізану в довжину на половинки моркву і, якщо хочете, кілька скибочок солоного бекону. Накрийте сотейник кришкою і поставте на слабкий вогонь або в помірно прогріту духовку.
Перевертання м'яса.
Через перші у півгодини починайте періодично перевертати м'ясо, щоб забезпечити його рівномірний прогрів і рум'янцю. Двозуба вилка і велика ложка дадуть вам можливість перевертати шматок легко і невимушено.
Загущення і деглазірованіе.
Коли соки википить і м'ясо почне підрум'янюватися, додайте 2 або 3 ст. л. води (не більше) і соскребіте відкладення для де-глазурування сотейника. Знову накрийте його кришкою. Повторюйте процес до тих пір, поки телятина не буде готова (близько 2 год на всі приготування для шматка вагою 1,5 кг).
Закладка гарніру.
Вийміть телятину, процідіть соки, зніміть з них жир і знову влийте в сотейник. Покладіть туди телятину і додайте подобаються вам гарнір. Готуйте на повільному вогні 15 хв. Зніміть шпагат, наріжте телятину скибочками і подавайте її з соусом і гарніром.
_________________
Самоя велика цінність у житті - спілкування. (Екзюпері)
МІЙ КИЇВ
мій каталог
Догори
