Нарізний батон з жж
Знадобиться
Oпара:200 р борошна в.с. (Або all-purpose flour)
# 188- ч.л. з гіркою (1.3 м) миттєвих дріжджів
110 г. води
Відміряйте воду, висипте зверху дріжджі, зачекайте хвилину щоб дріжджі розійшлися, додайте борошно і замісіть досить круте тісто. Покладіть його в змащену олією миску і покатайте шматок тіста по мисці, щоб він покрився тонким шаром масла. Затягніть миску плівкою і залиште бродити на 3.5-4 години при температурі близько 30 ° C або на ніч (8-10 год.) При кімнатній температурі.
Тісто:
200 р борошна в.с. (Або 100 р all-purpose і 100 м bread flour)
16 р цукру
14 р маргарину (я віддаю перевагу маргарину масло)
6 м солі
115 г. води
https://crucide.livejournal.com/126444.html#cutid1
Як готувати
1. Змішайте борошно, сіль і цукор в мисці або чаші міксера. Додайте масло, опару і воду і замісити тісто. Після того як тісто зійдеться, місите 10-15 хвилин руками або 8-10 хвилин на середній швидкості в міксері. Тісто, повинно вийти щільним, гладким і не липким. Перекладіть тісто в змащену маслом миску, затягніть плівкою і залиште тісто бродити годину-півтори при температурі близько 30 ° C. Тісто має приблизно подвоїтися.2. Викладіть тісто на дошку, подкатайте його в тугий куля, накрийте плівкою і залиште відлежатися на 5-10 хвилин. Роздушіть тісто в корж, намагаючись вигнати все великі бульбашки, - руками, качалкою, як вам більше до вподоби. Скачайте тісто в циліндр, защіпніте шов і кінці і укладіть батон расстаіваться на деко застелене пергаментом. Накрийте батон плівкою.
3. Дайте батону повну расстойку. Тривалість вистоювання буде залежати від температури, при звичайній кімнатній температурі в 20-25 градусів слід розраховувати приблизно на півтори години.
4. Розігрійте духовку до 200-220 ° C (400-430 F). За кілька хвилин до посадки хліба окропити стінки духовки водою. Надріжте батон і поставте деко в духовку. Окропити стінки водою ще один раз і печіть близько 25 хвилин. При необхідності розгорніть батон в середині випічки. Окропити готовий батон водою і залиште в духовці ще на хвилину.
