Справжня "картопля"
Знадобиться
КАРТОШКА.для 10 тістечок масою по 50гр .:
Бісквіт: 6яіц, 6ст.л. цукру, 4ст. л. борошна, 1ст.л. крохмалю.
Масляний крем: 150гр. масла, 6 ст ложок цукрової пудри.
2ст.л. коньяку або рому, 2ч.л. какао, я ч.л. цукрової пудри.
Приготувати бісквітне тісто з підігрівом. Для цього наливають у каструлю яйця, всипають цукровий пісок і ставлять каструлю на водяну баню для підігріву маси до температури 40-50 градусів. Під час підігріву масу постійно збивають. Коли маса підігріється, каструлю знімають з водяної бані, збиваючи, охолоджують масу до 18-20градусов. При цьому обсяг маси повинен збільшитися в 2-3рази, після чого в охолоджену масу додають просіяне борошно з крохмалем і злегка перемішують до отримання однорідного тіста. Випікати відразу !!!
Випікають бісквіт при температурі 200-220градусов 35-50мін (при товщині бісквіта 25-40мм), Духовку нагрівають до того як поставити туди тісто, перші 15 хвилин випічки форми з тестом не чіпати !!!
Випечений бісквіт охолодити і вийняти з форми.
Бісквіт пропустити через м'ясорубку або протерти через тертку.
Приготувати масляний крем, для цього збити масло з цукровою пудрою, можна додати ароматизатори, можна зробити крем зі згущеним молоком (на 150гр. Масла -6ст. Л)
У каструлі ретельно перемішати бісквітні крихти, крем і коньяк. Частина крему залишити для оздоблення. Отриману масу розділити на 10 рівних шматочків. Сформувати картопельки. Поставити в холодильник на 30 хвилин. Обсипати какао і цукровою пудрою. Зробити в картоплі невеликі поглиблення, в які корнетиком відсадити паростки.
ВСЕ
В іншій книзі трохи отлічаеться бісквіт:
Бісквітне тісто: 1ст. борошна, 1ст.л. крохмалю, 8яіц і неповний стакан цукру.
Решта пропорції ті ж. бісквіт взагалі можна купити готовий
