Справжній пломбір
Знадобиться
В оригінальному рецепті робиться з сирими жовтками і цукровим сиропом. Оскільки сирі яйця я не визнаю, то роблю по-іншому smile.gif.350 мл 10-ти процентних вершків
1 ванільний стручок
3 жовтки
75 гр дрібного цукру
250 мл вершків 35%
1. Розщепити ванільний стручок і вишкребти насіння в каструльку з товстим дном. Додати сам стручок і 10-ти відсоткові вершки. Повільно довести до кипіння, зняти з вогню, накрити каструлю кришкою і залишити мінімум на півгодини. Вийняти стручок.
2. У мисці збити жовтки з цукром, поки вони не побіліють і трохи згущуватимуться.
3. Вилити на жовтки справжні вершки і добре розмішати. Прополоскати каструльку, в якій настоювалися вершки (обов'язково!), І перелити суміш у каструльку. Приготувати холодну миску з ситом на ній.
4. Поставити каструльку на невеликий вогонь, і весь час помішуючи, варити, поки суміш трохи згущуватимуться і почне обволікати ложку (приблизно 10 хвилин). Ні в якому разі не доводити до кипіння. Дивіться на пінку на поверхні крему - як тільки вона починає зникати - значить готово.
5. Негайно перелийте готовий крем в холодну миску через сито. Трохи збийте, щоб знизити температуру крему. Накрийте плівкою, притискуючи її до поверхні крему, щоб не утворилася кірка.
6. Додайте до охолодженого крему 35-ти відсоткові вершки (Не збиваючи).
7. Перелийте суміш у неглибокий контейнер і поставте в морозилку на 3 - 4 години.
8. Дістаньте морозиво з морозилки і збийте.
9. Поверніть морозиво в морозилку ще на 3 години або поки не стане твердим.
10. Перед тим як подавати, вийміть морозиво з морозилки в холодильник на годину - півтори.
Можна додати шоколад, тоді вийде шоколадний пломбір happy.gif
Дуже смачно! Але дуже небажано замінювати ванільний стручок ванільною есенцією - зовсім не те - навіть немає порівняння smile.gif. І звичайно, не порівняти з покупним морозивом, у якому тільки цукор і желатин satisfied.gif.
