Начинки для пиріжків

Свіжа капуста дрібно шаткується, солиться і через 5 хв віджимається. Варені яйця ріжуться кубиками, дрібно ріжеться цибуля. Все змішується або укладається шарами, якщо це великий пиріг, і додається рослинне масло, без запаху, або розтоплене вершкове.

Мій чоловік не любить пирогів з капустою, але цей він обажает.

* Уже 30 років печу пироги за рецептом, можна сказати, універсальному: вони виходять навіть у тих, хто не любить або не вміє куховарити, дуже смачні, довго залишаються м'якими, не вимагають великих витрат, гарні з будь-якою начинкою. Цим рецептом я вже * нагородила * всіх рідних, знайомих, колег, і все печуть - не натішиться.

Нам знадобиться: 0,5 л молока, 3-5 яєць, півсклянки цукру, чайна ложка солі, пачка вершкового маргарину, 50 г дріжджів і трохи менше кілограма (900 г) борошна.

У велику каструлю або діжу (літрів на 8) розбиваю яйця, всипаю сіль, цукор, вливаю розтоплений маргарин. Злегка підігріваю молоко і ділю його на дві частини: половину вливаю в каструлю з продуктами, у другій половині розводжу дріжджі і вливаю туди ж. Потім всипати борошно, перемішую і вибиваю тісто, поки не буде відставати від рук. Каструлю накриваю рушником і ставлю в тепле місце. Даю двічі піднятися, обидва рази тісто осаджують і перевертаю на інший бік. Як підійде втретє, викладаю на дошку, посипаю борошном, обвалюють у ній весь ком і накриваю рушником, щоб не підсихало. Відрізаю від шматка кульки розміром з куряче яйце: поки дійду до останнього - перший кульки вже піднялися, можна ліпити пиріжки. Начиняю, укладаю на деко, змащене маслом, на відстані приблизно в три пальці один від одного. Залишаю хвилин на 20-25 в теплому місці, щоб краще підійшли, змащую верх збитим яйцем і випікати в нагрітій духовці.

З цього тіста можна робити і пироги, відкриті або закриті, я навіть паски на Великдень пекла.

Т.Н. Челнокова, г.Міхайлов, Рязанська область *.

А начинки можуть бути найрізноманітніші (в пошуку обов'язково вони є, як додаток до тесту), наприклад:

1.Мясо (600-800 гр. Яловичини або серце) відварити, прокрутити через м'ясорубку і змішати з обсмаженою до золотистого кольору цибулею (400-500 гр., Теж прокручене), посолити, поперчити за смаком, якщо начинка вийшла дуже крута, то трохи додати бульйону.

2.Капусту (приблизно 1 кг.) Дрібно порубати, скласти в каструлю або глибоку сковороду, налити трохи води, щоб тільки не пригоріла, закрити кришкою і довести до готовності (капуста, на мій погляд, повинна залишитися білою), додати 4-5 дрібно нарізаних крутих яєць, топлене масло, посолити за смаком. Якщо капуста не солодка, я додаю трохи піску 1-2 чайні ложки.

3.Яблокі натерти на тертці, додати трохи піску, кориці, родзинок або горіхів. Все перемішати і начинити пиріжки

А взагалі, варіантів маса, дивлячись з чим Ви любите пиріжки - з тим і печіть.