Німецький сир
Як готувати
Влийте 9 літрів кислого молока в чавунець і на дуже малому вогні за 45 хвилин доведіть його до температури 80 градусів. Злийте сироватку, а сирну масу викладіть в друшляк, застелений тканиною. Відіжміть його, коли перестане обпалювати руки, тому сироватка легше відходить, поки маса тепла. Викладіть все в миску, додайте 2 чайні ложки соди і 1 чайну ложку солі, після чого добре розмішайте руками. Знову відіжміть руками і сформуйте з маси батон. Дайте йому полежати одну годину, після чого маса збільшиться в об'ємі і буде готова до нарізки. Цей сир буде зберігатися кілька днів у прохолодному місці.Якщо сир сухий і кришиться - можливо, що ви перегріли його або віджимати занадто сильно. Якщо сирна маса надто м'яка і липка - це ознака того, що ви слабо прогріли чи погано віджали сироватку.
