Сік з малини і чорної смородини

У них вітамінів поменше, ніж у замороженій ягоді. Але соки домашньої заготовки - це все одно здорово, не те що магазинні «розлучена» з концентратів!

Обережно помийте малину, розімніть дерев'яним товкачем і перекладіть в емальований посуд з попередньо підігрітою до 60 градусів водою (неповна склянка на 1 кг малини). Підігрійте ягоди до 60 градусів, помішуйте їх. Знявши з вогню, дайте відстоятися 15 - 20 хв. із закритою кришкою, після чого відіжміть сік, профільтруйте його, доведіть до кипіння, відразу ж розлийте по пляшках і укупорьте.

Сік з чорної смородини витягують трохи інакше. Зрілі ягоди покладіть в каструлю, залийте водою (дві склянки на 1 кг смородини). Нагрійте до кипіння, 5 хв. кип'ятіть і відіжміть сік. Вичавки залийте гарячою водою (1 склянка на 1 кг вичавок), розмішайте, підігрійте при постійному помішуванні до 90 градусів і відразу ж ще раз відіжміть. З'єднайте обидва соку, профільтруйте, знову нагрійте і розлийте по пляшках.

Найгірше зберігаються вітаміни в продуктах, які варилися довго. Однак якщо варити правильно, то зберегти корисні речовини вдасться. Просто потрібно скоротити тривалість варіння або розбити її на кілька прийомів. Якщо в плодах мало кислоти, то обов'язково додавайте лимонну. Тільки так можливо зберегти якусь кількість аскорбінової кислоти і максимально - інші вітаміни.