Сирна паста
Знадобиться
10 літрів молока, содаЯк готувати
Дайте скиснути 10 літрам молока. Дуже повільно нагрівайте, до тих пір, поки суміш не буде обпалювати руку. Не доводьте до кипіння - тримайте при такій температурі, поки не побачите, що сироватка добре відокремилася. Профільтруйте все через тканину, дайте масі трохи охолонути і розкришіть все руками. Зберіть 4 чашки раскрошенного сиру і дайте йому постояти при кімнатній температурі 2 - 3 дні для дозрівання. До 4 чашкам накришеного сиру додайте 2 чайні ложки соди і добре перемішайте. Залиште на 30 хвилин, після чого додайте півтори чашки теплого молока, 2 чайні ложки солі і 1/3 чашки вершкового масла. Всі помістіть в гарячу воду і доведіть до кипіння, при цьому весь час гарненько розмішуйте масу. Малими частинами влийте 1 чашку вершків або молока, не забуваючи при цьому помішувати суміш кожен раз. Так варити, поки маса не стане однорідною. Коли нагрів припинили, продовжуйте помішувати час від часу, даючи масі швидше остигати. У вас вийде близько півтора кілограма сиру.Такий сир можна робити з різними смаковими добавками: 1 столову ложку асафетіди- 4 столових ложки подрібненого і протертого ананаса.
