Ньокі

Він виходить зовсім інший, без зайвої рідини і розсипчастий - ідеальна консистенція. Запікати краще, як і буряк на великої морської солі на 200 градусах. (Сіль "витягне" зайву рідину.) Про те наскільки це смачніше ви зрозумієте самі. І взагалі робіть печена картопля тепер тільки так. Сіль викидати не треба, вона в даному випадку багаторазова.

Час запікання залежить виключно від розміру картоплі і його сорти, просто перевіряйте готовність ножем.

Даємо картоплі трохи охолонути, але ні в якому разі не до кінця. Він повинен залишатися гарячим!

Очищаємо і протираємо крізь сито.

Я це роблю вдома крізь звичайний друшляк "ситечком".

Викладаємо на присипану борошном поверхню, додаємо попередньо відокремлений жовток, всипаємо дрібно-дрібно рубаний розмарин (тут), трохи солі, перцю і поступово додаючи борошно вимішуємо тісто.

Воно має бути м'яким, але щільним. Борошно додаєте по необхідності. Це знову залежить від "консистенції" вашого картоплі.

Розкачуємо ковбаску і нарізаємо її шматочками розміром з вишню (якщо ви їх потім скачати в кульку).

Кладемо на перевернуту вилку ближче до основи.

Половину кульки приплющує великим пальцем.

І починаємо скачувати його до краю.

Нам потрібні щербини. І це не для краси, в "правильної" їжу взагалі "просто так" нічого не буває. Вони виключно функціональні, з їх допомогою набагато краще усмоктується соус.

Викладаємо готові ньокки на трохи присипану борошном поверхню.

Тепрь ми можемо з ними робити все, що захочемо. Попередньо відварюємо їх у киплячій воді, секунд 30-40, максимум хвилини Вони і так у нас практично готові.

У сковороді розтопити вершкове масло. (Тут Сильвестр для аромату додав трохи листя свіжого естрагону.)

І на середньому вогні обсмажте ньокки. Теж не більше хвилини.

Все!