Риба в "тесті"
Знадобиться
Нам знадобиться:Чудова рибина, краще морська (тут сібас вагою трохи більше 1 кг), лимон,
третину дрібного фенхелю,
гілочка розмарину,
2 зубчики часнику,
трохи базиліка.
Для "тесту":
400 гр борошна,
300 гр великої морської солі,
100 гр білка,
200 гр жовтки,
100 гр води,
3 гілочки розмарину.
Як готувати
У мисці перемішуємо борошно, білок і воду. Додаємо сіль. Вимішуємо.Поступово додаємо жовток. Порціями. (Трохи жовтка залиште для змащування потім тесту.)
Викладаємо на присипану борошном поверхню, добре мнем.
Дрібно рубаємо листочки розмарину. (Виходить приблизно три столові ложки з верхом.)
Додаємо до тесту. Ще раз добре вимішуємо.
Формуємо такий "батон". Ділимо його на дві частини.
Готуємо рибу. Очищаємо від нутрощів, луски. Видаляємо зябра і відрізаємо плавники.
Тонко нарізаємо фенхель.
"Фаршируємо" рибу. У пузіко кладемо часник (неочищений), фенхель, маленьку гілочку розмарину.
Нарізаємо лимон часточками і укладаємо зверху риби.
Листочки базиліка зверху і трохи всередині.
На лист пекарської папери насипаємо трохи борошна і розгортаємо тісто.
Накриваємо другим листом і расглажіваем качалкою.
Викладаємо рибу.
Пензликом змащуємо по контуру жовтком.
Накриваємо другою половиною тіста. І добре притискаємо.
Відрізаємо зайве, на відстані приблизно пару сантиметрів.
Робимо "красивий" хвостик.
Добре намазуємо жовтком. Рясно посипаємо крупною сіллю.
І відправляємо на деку в розігріту до 220 градусів духовку на 45 хвилин.
Ось яка дивовижна краса у нас виходить.
Акуратно, гострим ножем надрізаємо тісто (по контуру).
Знімаємо верх.
Ну і заодно ... подивимося як правильно обробляти рибу. Надсекают ножем уздовж хребта.
Знімаємо виделкою шкіру, відокремлюючи хребетні "хрящики".
Надрізаємо вздовж по всій довжині.
І акуратно відокремлюємо філе.
На тарілку.
За бажанням злегка скроплюємо лимонним соком і оливковою олією.
Це неймовірно смачно.
Апдейт: Тісто викидати.
Правда, нічого складного? А ефект абсолютно приголомшливий
