Знадобиться
середніх баклажана3-4 солодких перцю
3-4 середніх помідора
1 велика цибулина
рослинна олія для смаження
сіль, солодка паприка
Як готувати
Баклажани очистити від шкірки, якщо хочеться, а якщо попалися вдалі свіжі - можна і не чистити. Розрізати їх на скибочки, посолити крупною сіллю і дати постояти. Перці вимити, обсушити і нарізати смужками або квадратиками. У каструльку з важким дном або в казан налити рослинне масло і підсмажити в ньому нашатковану цибулю. Коли цибуля зарум'яниться, додати перець, перемішати і продовжувати гасити. Через кілька хвилин додати баклажани, віджавши їх як слід. Перемішати. Коли овочі випустять сік, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні. Хвилин через 10 додати натерті на тертці або нарізані кубиками помідори, посолити, додати дрібку червоної паприки і ще трохи загасити. В остигле рагу можна нарізати свіжу петрушку або кріп, при бажанні додати зубчик-другий товченого або дрібно нарізаного часнику. 
