Городня зелень
Як готувати
Петрушку і селеру виділяються серед овочів великим вмістом і хорошим співвідношенням мінеральних речовин. Особливо ними багата зелень петрушки, в ній міститься калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Селера також не обділений цими речовинами, а ось солей калію в його корінні більше. Багато в ньому вітамінів С, Р, Е, є і каротин, а також вітаміни групи В. Селера, до речі кажучи, відомий своїми цілющими поживними і заспокійливими властивостями, він допомагає відновлювати сили при швидкій стомлюваності. Петрушка і селера добре доповнюють собою перші, м'ясні та овочеві страви. А їх «ароматний» сік допоможе вберегти від укусів комарів. Помастіть відкриті ділянки шкіри соком цих рослин і комарі нестрашні.УКРОП відрізняється високим вмістом ефірних масел, якими і пояснюється його аромат. У ньому багато вітамінів С, Р, калію, кальцію, магнію, фосфору і заліза. Всім малюкам з «неспокійними» животиками здавна давали «укропную воду», а зараз кропові чаї випускаються усіма великими виробниками.
У зеленій цибулі міститься набагато більше вітаміну С, ніж в ріпчастій, більше в ньому і солей калію, кальцію, фосфору і заліза. Головне достоїнство всіх видів цибулі - ефірні масла, збуджуючі шлункову секрецію, підвищують апетит. І нарешті, в цибулі багато фітонцидів - ворогів шкідливих мікроорганізмів. Що стосується зберігання, то зелена цибуля слід тримати в холодильнику непромитий, але скропити водою і покладеним у поліетиленовий мішечок.
ЧАСНИК бідний вітамінами, аскорбінова кислота міститься в ньому в незначній кількості, але завдяки наявності фітонцидів він має виражені бактерицидні властивості. У ньому переважають солі калію і фосфору. Взагалі у часнику багато достоїнств: він вбиває шкідливі мікроби, пом'якшує кашель, покращує серцеву діяльність. Ось чому лікарі вважають його прекрасним засобом від багатьох хвороб.
На початку літа з ЩАВЕЛЯ готують перші зелені щі. У ньому міститься значна кількість вітаміну С, Р, каротину, багато солей калію, фосфору та інших мінеральних речовин. Кислуватий смак обумовлений наявністю в листках і стеблах рослини щавельного кислоти - сильного збудника секреції підшлункової залози, стимулюючого перистальтику.
Листовий салат всі без винятку, надають освіжаючий і бадьорить, збагачують їжу мінеральними речовинами і вітамінами. Через сприятливого співвідношення в салаті калію і натрію він надає регулюючу дію на водний баланс організму. А найголовніший елемент, який міститься в салатах - йод. Салат латук багатий солями калію і кальцію, в ньому міститься щавельная кислота, вітаміни групи В. Темно-зелений латук цінний каротином і аскорбінової кислотою. Особливо корисні листя салату, зібрані до появи квітки. Страви з нього збуджують апетит і травлення, корисні людям із зайвою вагою, цукровий діабет, анемією, хворобами щитовидної залози. Настій з свіжого листя салату (20 г на 200 мл води) заспокоює і допомагає заснути.
Ще більше каротину і мінеральних речовин - в шпинаті. У 100 г міститься 774 мг солей калію, 3 мг заліза, 82 мг магнію, 106 мг кальцію, а також 55 мг вітаміну С і 63 мг вітаміну Р, присутні в ньому білки і цукру. За насиченістю щавельного кислотою шпинат поступається тільки щавлю. У ньому також є речовини, що сприяють перистальтиці, недарма французи називають шпинат «мітлою шлунка». Шпинат - один з кращих натуральних барвників, що додають блюдам зелений колір. Прісний на смак, він, тим не менш, дуже корисний. В їжу використовуються тільки молоде листя у власному соку. Можна загасити шпинат або додати його в суп, але необхідно пам'ятати, що при тепловій обробці в ньому значно зменшується вміст вітаміну С, тому краще подавати сирою шпинат в «зелених» салатах. Відвар з листя цієї рослини (1 ст. Ложка на 200 мл води) допомагає при запорах.
СПАРЖА (або аспарагус) - самий рідкісний гість на нашому столі. У ній містяться вітаміни С, РР, групи В, каротин. З мінеральних речовин переважають солі калію, кальцію, фосфору, заліза. У їжу йдуть молоді, тільки що вийшли на поверхню грунту білі або світло-зелені стебла. Спаржу їдять вареної, з маслом або з соусом, кладуть її в супи. Її не можна переварювати: вона втрачає аромат і стає водянистою. Шкірку зі спаржі краще знімати гострим ножем, щоб не зламати найсмачнішу частину - голівку.
Базилік - трав'яниста рослина з приємним бальзамічним запахом. У їжу додають в основному листя (фіолетові і зелені). Базилік містить ефірні і дубильні речовини, глікозиди і кислий сапонін, в ньому багато вітаміну Р (рутину) і провітаміну А- надає сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, має бактерицидну дію.
МЯТА будь-яких сортів заспокоює, бореться зі шкідливими мікроорганізмами, тому що в її листі міститься ментол. Її можна заварювати окремо або додавати в чай.
