Вітаміни в дитячому харчуванні
Як готувати
Часто, особливо у весняний час, наші діти стають млявими без причини або навпаки надто дратівливими, у них знижується працездатність, підвищується стомлюваність, виникає неприємна сухість та лущення шкіри і т.д. Ми знаходимо різні пояснення такому їх станом, в той час як справжньою причиною є незбалансоване харчування і дефіцит вітамінів.Недостатність вітаміну А проявляється у зниженні зору, особливо помітне в сутінках, сухості і шорсткості шкіри. Дітей мучить сухість у роті і носових ходах, дихання утруднене. Справитися з цими неприємними явищами допомагає збільшення в раціоні таких продуктів харчування, як яловича печінка, нирки, яйця, вершки, сметана, сир, вершкове масло, морква, зелений лук, солодкий перець, щавель, шипшина і ягоди обліпихи.
Недостатність вітаміну В-1 в дитячому організмі характеризується ламкістю нігтів, головними болями, разбитостью, м'язовими болями, появою запорів. З'явилися тріщини в куточках рота і на слизовій губ, погано гояться ранки і порізи? - Знижений кількість вітаміну В-2 (рибофлавіну). Цей вітамін відіграє велику роль в регуляції обміну речовин (білковому, вуглеводному, жировому).
Мало вітаміну В-5 (РР) - з'явилися запальні зміни шкіри і слизових оболонок, знизився апетит, порушилася робота органів травлення. Вітаміни групи В містяться в достатній кількості в дріжджах, гречаній крупі, яловичої печінки, квасолі, зеленому горошку, гарбузі, білокачанної капусті, пшеничного і житнього борошна (обов'язково нерафінованих).
Недолік в організмі вітаміну С супроводжується кровотечею ясен і розхитування зубів, нігті стоншуються і стають м'якими, діти частіше хворіють на простудні захворювання, у них з'являється схильність до утворення крововиливів в шкіру («синців» навіть при незначних і часом зовсім непомітних травмах), часто йде носом кров. Вітамін С міститься в картоплі, ріпчастій цибулі, буряку, моркви, огірках, гарбузі, кавунах, яблуках, лимонах, апельсинах, але особливо його багато в шипшині та чорній смородині.
Продукти, які містять вітаміни групи В і вітамін С, не слід довго тримати у воді або кип'ятити (при кип'ятінні прагнути максимально зменшити доступ повітря), так як під впливом кисню вітаміни втрачають свою активність і розкладаються, розчиняючись у воді.
Вітамін Е (токоферол) впливає на тонус мускулатури, бере участь в обмінних процесах білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів (кальцію, кобальту, цинку та ін.). Міститься в печінці, молочних продуктах (в основному у вершковому маслі), свинячому салі, є жиророзчинних і не всмоктується в кишечнику при відсутності жирів у продуктах харчування.
