Огірки мариновані смарагдові

Розрахунок на банку 3л.

Продукти: огірки - 2кг.

Розсіл: сіль - 75г, цукор - 75г, лимонна кислота - 10г або 100мл фруктового оцту, горілка - 50г, вода - 1,5л.

Спеції: пряна зелень за смаком.

Огірки свіжі зелені вимити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду. Укласти щільно огірки в трилітрову банку, перекладаючи їх пряною зеленню. Розчинити в киплячій воді сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту, залити ним огірки, витримати 5 хв. Злити розчин, нагріти його до кипіння і знову залити їм огірки. Після вторинної п'ятихвилинної витримки знову злити розчин, ще раз довести його до кипіння, киплячим розчином втретє залити огірки, додати в банку 50 г горілки і закатати.

Для маринування огірків можна використовувати естрагон, кріп, монарду, ісопу, листя вишні, чорної смородини, хрін та ін. Кожну банку рекомендується закочувати зі своїм, відмінним від інших, набором прянощів.

Мої комм .: якщо будете додавати оцет, а не лимонну кислоту, то рекомендую додати його тільки в розчин "третьої" заливки.

Як закипів - додали, хвилину-дві покипів і заливайте огірки, тепер горілку і закатали.