Осетинський пиріг-сахараджі
Знадобиться
осетинський пиріг. Називається САХАРАДЖІ, але не впевнена у правильному написанні.ТЕСТО: 3 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 1яйцо, сіль за смаком.
Замісити не дуже круте тісто, розділити на дві частини і розкачати два коржі. На нижню кладемо начинку, накриваємо верхньої, защипуємо краю, в центрі робимо отверсти, змащуємо пиріг маслом і в духовку. Роблю на круглій сковороді.
НАЧИНКА: Злегка відварити в киплячій воді листя бурякової гички. Вийняти, дати стекти воді, дрібно порубати, обсмажити на олії. Потім додати сир, натертий на крупній терке.Соотношеніе бадилля і сиру - 4: 1, але це на ваш смак. Я використовувала різні сири, від Чеддер до Дор блю. В начинку можна додавати нарізану зелень, зелена цибуля, часник.
ПРИМІТКИ: час цих пирогів - весна, коли бадилля молода і ніжна, і буряк в магазинах продається виключно з бадиллям. А ще треба прополювати грядки. Я вирощую газонну траву, але всі сусіди несуть мені бадилля.
За смаком начинка як шпинатна, але я б сказала, еше смачніше.
Можна листя не проварювати, а просто обдати окропом. Або відразу смажити, я пробувала, нормально.
Напевно, це всі знають, але я скажу: готовий пиріг завжди змащую маслом і на деякий час обгортають (зверху) листами паперу, змоченими у воді і добре віджатими. Можна вологою серветкою.
!!! Пиріг дуже смачний!
