Пай з телятиною у виноградному соусі
Знадобиться
тісто:300гр. борошна
150гр. маргарину
сіль
начинка:
800гр. філе телятини
сіль
білий перець
щіпка мускатного горіха
1ст.нарезанной дрібно петрушки
1яйцо
1ч.л.соуса востершір
2ч.л.мукі
4ст.л. ол.масла
1луковіца
1морковь
1корень селдерея
150мл. білого вина
для змащування тіста:
1желток
2ст.л. води
для соусу:
350гр. білого винограду
50мл. вина Марсала
20мл.віна Графа
сіль
білий перець
Як готувати
Змішати всі складові тіста з 150мл. холодної води, замісити тесто.Увернуть в плівку і зберігати в холодильнику.Нагріти духовку на 180 гр.Нарезать телятину на шматочки і перекрутити в мясорубке.Добавіть сіль, перець і мускатний орех.Смешать з петрушкою, соусом і яйцом.Сформіровать з фаршу "м'ясну буханочку" і обваляти її в борошні.
Нагріти 2ст.л. масла у великій сковороді, злегка обсмажити нашу "буханочку" з усіх боків на великому огне.Переложіть у змащену форму і випікати в духовці прім.40-50 хв., повертаючи час від часу.
Тим часом, очистити цибулину і розрізати на четвертінкі.Очістіть моркву і корінь селдерея, також нарізати великими кусочкамі.Слегка обсмажити овочі окремо, додати їх у форму до м'яса, залити зверху вином і подтушіть.Остудіть і процідити соус в окрему каструльку.
Змастити лист, на якому ми будемо випекать.Раскатать тоненько тісто, загорнути в нього м'ясо (без овочів) .Залишається тісто використовувати для украшенія.Желток і воду змішати і злегка збити, змастити пензликом тесто.Випекать 30хв.
Поки пай запекаеется, приготувати соус: виноград помістити в каструльку з киплячою водою, проварити 5мін.Довесті до кипіння м'ясний соус, який ми процідили раньше.Добавіть вино Марсала і Графа, варити 5 хвилин на маленькому вогні, додати сіль і перец.Добавіть в соус виноград і проварити ще 2-3хв. на маленькому вогні.
Подавати пай з соусом.
