Паста bucatini

Цей соус був придуманий в невеликому містечку в Лаціо, назвався він Аматріче. Соус, як і всі селянські, нескладний, але головна його відмінність - це використання не панчетти або бекону, а в'яленої яловичої щоки - guanciale (гуанчале). Знавці стверджують, що в ній зосереджений весь смак!

200 г букатіні (це така паста типу товстих спагетті з дірочкою, але оскільки їх незручно намотувати на виделку, я взяла спагетті)

2 скибочки гуанчале (панчетти, бекону) приблизно 50 г

1 невелика цибулина

1 ст.л. ол.масла

1/2 банки рубаних помідорів

2 ст.л. тертого пекоріно

чорний перець

сіль

Відварити пасту, як завжди "аль денте"

У цей час приготувати соус: спасерувати дрібно посіченою цибулину в маслі, додати скибочки гуачале, порізані на смужки, трохи підсмажити. Додати помідори, посолити, поперчити, згасити 5 хвилин.

Викласти пасту в соус, розмішати і подавати, посипавши чорним перцем і пекоріно.