Паста з м'ясним рагу
Знадобиться
800 г яловичини (частина туші, що підходить для гасіння)50 г сирокопченої шинки одним ломтём
50 г бекону
100 г томатного концентрату
200 г томатного пюре
50 г сала
1 цибулина
1 зубчик часнику
50 г жиру або маргарину
4 ст.л. оливкової олії
250 мл червоного вина
рубана петрушка, сіль, перець
Як готувати
Паста може бути будь-який за вашим вибором: спагеті, спіральки, букатіні (товсті спагетті з дірочкою) ...Шинку і бекон нарізати тонкими смужками, обваляти в петрушці. У шматку м'яса проробити тонким ножем кілька глибоких отворів, за допомогою того ж ножа нашпигувати м'ясо шинкою і беконом. Обв'язати м'ясо кухонним шпагатом.
Жир або маргарин розтопити в каструлі разом з маслом. Обсмажити м'ясо з усіх боків, потім додати порізані сало, цибулю і часник. Посолити, поперчити, зменшити до мінімуму вогонь, закрити кришкою і тушкувати 45 хвилин.
Потім почати додавати потроху червоне вино, щоразу чекаючи, поки воно випарується. Приблизно через годину, коли закінчиться вино, влити в каструлю томатний концентрат. Розмішати і тушкувати 20 хвилин.
Потім потроху, як і вино, додавати томатне пюре. До кінця цієї операції пройде ще години півтори. До закінчення варіння повинен утворитися темний густий соус, достатній для 300 г пасти. Якщо в процесі гасіння рідини буде замало, можна додавати потроху окропу.
Відварити будь-яку пасту аль денте, змішати з соусом, при бажанні посипати тертим сиром. А м'ясо, що залишилося подати на друге з овочевим гарніром.
